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Zu JRE-Inside+Interview mit Laurent Smallegange
Küchenchef Laurent Smallegange vom Restaurant Spetters in Breskens weiß, dass es ein gutes Team braucht, um ein gewisses Maß an Erfolg zu erreichen. Er glaubt, dass man nur gemeinsam großartige Ideen entwickeln und an die Spitze gelangen kann. Es zeigt sich, dass er weiß was er tut, denn 2013 wurde das Restaurant Spetters mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Im Jahr 2015 erklärte der Gault Millau den Küchenchef Laurent zum "Versprechen des Jahres", und 2017 gewann das Restaurant den internationalen JRE Heritage Award. Die kulinarische Handschrift des preisgekrönten Küchenchefs legt Wert auf Raffinesse, Präsentation und geschmackliche Ausgewogenheit.
Laurent, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Als ich aufwuchs, habe ich viel Zeit in der Küche des Restaurants meiner Familie verbracht. Ich habe an der belgischen Hotelfachschule studiert. Danach habe ich Erfahrungen in Restaurants gesammelt, die in der kulinarischen Welt auf höchstem Niveau arbeiten. Ich war erst 22 Jahre alt, als ich 2011 das Restaurant Spetters übernahm.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil ist pur, mit der Hauptzutat in der Hauptrolle. Ich verwende gerne viel Fisch und Schalentiere.
Ich arbeite gerne mit kleinen Unternehmen aus der Region zusammen.
Spetters
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Kalbsbries und Langustinen mit Karotten, Miso und Sonnenblumenkernen. Ein schmackhaftes Gericht mit zwei tollen Produkten und großartigem Geschmack.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Austern und Langustinen sind zwei wunderbare Produkte, mit denen ich gerne arbeite.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Jede Herausforderung ist eine große, aber die bei weitem größte war die Aufrechterhaltung des Restaurants während des letzten Lockdowns.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Trends kommen und gehen. Wir kochen immer nach dem gleichen Muster. Heutzutage gibt es viel Gemüse und weniger Fisch- und Fleischgerichte, aber wir machen diesen Trend nicht mit.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Das wären Meeresfrüchte.
Vielen Dank, Laurent.
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