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Zu JRE-Inside+Interview mit Monique Korteschiel
Sommelier Monique Korteschiel vom Restaurant De Saffraan in Amersfoort hat eine tiefe Leidenschaft für Weine. Im Restaurant, das sie gemeinsam mit ihrem Partner und Chef Kars van Wechem führt, zeichnet sie für die exzellente Weinliste, die überraschende Positionen aus den Niederlanden beinhaltet, verantwortlich. Sie stellt hier sicher, dass jedes Gericht mit einem exzellenten Glas Wein kombiniert wird und so das perfekte Gastronomieerlebnis abgerundet wird.
Monique, kannst du uns etwas über deinen Hintergrund erzählen?
Ich bin einer Familie mit Cateringunternehmen in Zwolle und Nieuwleusen aufgewachsen. Zuerst arbeitete ich im Restaurant Tiens in Zwolle. Dort kam ich zum ersten Mal in Berührung mit vielen Weinen und ich besuchte die Vortröge des Vinologen Jan Tjong Tien. Danach machte ich ein Praktikum in einem Hotel in Stuttgart. Nach der Hotelschule ging ich nach Harderwijk und in Folge zurück nach Zwolle, wo ich im Restaurant De Librije viel lernte. Dort lernte ich auch meinen Partner Kars kennen. Gemeinsam mit ihm ging ich dann nach Aruba, wo wir im De Links arbeiteten. Dann wollten wir aber zurück in die Niederlande und eröffneten das Restaurant De Saffraan in Amersfoort.
Ich arbeite gerne mit Kleine Schorre und Betuws Wijndomein, denn die haben wirklich einen eigenen Charakter.
Restaurant De Saffraan
Es gibt viele verschieden Möglichkeiten, Sommeliere zu werden, welche Ausbildung hast du gewählt?
Weil wir vor hatten, uns selbstständig zu machen, musste ich auch die Weine selbst organisieren. Ich habe viel probiert und den Gästen und Lieferanten zugehört und so entstand über die Jahre hinweg eine große Weinkarte.
Was charakterisiert eine gute Sommeliere?
Eine gute Sommeliere ist jemand, die die Wünsche der Gäste hört.
Was sind deine persönlichen Regeln bei der Weinbegleitung?
Alle Zutaten werden zuerst separat mit verschiedenen Weinen probiert. Dann erst als vollständiges Gericht, so wie es die Gäste bekommen. Es bleibt dann der Wein mit dem höchsten Ranking im Finale.
Was sind die speziellsten Weine, die du hast und wie unterscheiden sich diese von anderen?
Ich finde niederländische Weine ziemlich interessant, da gibt es einige sehr spannende Positionen. Ich arbeite gerne mit Kleine Schorre und Betuws Wijndomein, denn die haben wirklich einen eigenen Charakter. Einer meiner Favoriten ist der Assyrtiko aus Griechenland, eine sehr vielseitige Rebsorte.
Was sind Qualitätsmerkmale, auf die man bei der Weinauswahl achten sollte?
Das wichtigste ist, dass wir ihn selbst mögen.
Welcher ist der beste Wein, den du je probiert hast und was war das besondere an ihm?
Ovilos aus dem Norden von Griechenland. Der wird aus der Assyrtiko Traube gemacht. Er hat so viel Geschmack, Frische und Finesse. Ein deliziöses Glas, das niemals langweilig wird.
Danke, Monique.
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