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Zu JRE-Inside+Interview mit Paolo Casagrande
Paolo Casagrande ist Küchenchef des wunderbaren Sternerestaurants Lasarte in Barcelona, Spanien. Das im Monument Hotel in Barcelona gelegene Restaurant Lasarte präsentiert die gastronomische Vision des Starkochs Martín Berasategui, der insgesamt 10 Michelin-Sterne besitzt. Das Restaurant wurde 2006 eröffnet und hat 2017 bereits 3 Michelin-Sterne erhalten. Hier stellt Paolo seine Leidenschaft unter Beweis, indem er die typischen Klassiker von Chefkoch Martín Berasategui mit innovativen Gerichten kombiniert.
Paolo, können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?
Ich bin in Italien geboren und habe mich von klein auf für das Kochen begeistert. Ich studierte an der Alfredo Beltrame Hospitality School in Vittorio (Venetien) in Norditalien. Von dort aus habe ich zahlreiche Restaurants in Italien durchlaufen, um neue Techniken, Disziplin und Kreativität in der Welt des Kochens zu entdecken. In London, Paris und Mailand vervollkommnete ich meine kulinarischen Fähigkeiten unter der Anleitung von international bekannten Köchen wie Alain Siliveres. Meine Karriere ist geprägt von großem Engagement, Beständigkeit, harter Arbeit und Leidenschaft für das Essen.
Wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Frisch und elegant, mit Respekt vor den Produkten und immer auf der Suche nach interessanten Geschmacksrichtungen, die einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich habe kein Lieblingsgericht. Ich mag jedes Gericht, das ich koche und unseren Gästen anbiete.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Ich koche gerne Schalentiere und mache Gerichte mit vielen verschiedenen Arten von Meeresfrüchten. Gleichzeitig koche ich immer gerne mit mediterranen Produkten.
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Wir haben einen Lieferanten für Fisch und Meeresfrüchte, der uns sehr nahe steht. Er verbringt die ganze Nacht auf dem Markt, um die besten Produkte für uns zu finden. Er und alle Lieferanten sind Teil unseres Teams.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
Das war der Erfolg, den dritten Michelin-Stern zu erhalten. Es ist sehr schwierig und ein Traum für viele Köche, und es ist die Arbeit des gesamten Teams, jeden Tag.
Ich perfektionierte meine kulinarischen Fähigkeiten unter der Anleitung von international bekannten Köchen wie Alain Siliveres.
Lasarte
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Ich halte den neuen Trend, mehr Gemüse auf dem Speiseplan zu verwenden, für sehr wichtig. Gleichzeitig halte ich es für wichtig, alle Arten von Produkten zu verwenden, aber mit Verantwortung.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Dann müsste ich Pasta wählen!
Vielen Dank, Paolo.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Lasarte
Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit der hervorragenden Küche des Michelin-Sternekochs Paolo Casagrande im Restaurant Lasarte in Barcelona, Spanien. Buchen Sie Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website, um ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu erleben.
