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Zu JRE-Inside+Interview mit Thomas Merkle
Thomas Merkle ist Chef im Restaurant Merkles. Hier zeigt Thomas seine exzellente regionale Küche. Seit über 30 Jahren ist das Restaurant im Besitz der Merkle Familie und bekannt für die raffinierten Kochkünste und die herzliche Gastfreundschaft. Chef Thomas liebt es, mit exotischen Gemüsesorten und Gewürzen und Aromen aus fernen Ländern zu arbeiten. Das Ergebnis ist eine Kombination aus globalen Geschmacksrichtungen und eine einzigartige Küche. Wir haben Thomas ein paar Fragen über seine kulinarische Inspirationsquelle, sein Lieblinsgericht und vieles mehr gefragt.
Thomas, wie würdest du deinen Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil basiert auf regionaler Küche und Produkten mit dem Geschmack der Welt.
Welches Gericht bereitest du am liebsten zu?
Ich habe viele Lieblingsgerichte, die meine Kreativität, meine Leidenschaft und die Vielzahl unsere Reisen widerspiegeln.
Ich habe viele Liebingszutaten. Das regt meine Kreativität an.
Merkles
Wer ist einer deiner Lieblingslieferanten - oder Produzenten?
Zu meinen Lieblingslieferanten gehört der Gärtner Klaus Friderich, der mir Salate, Kräuter und Blumen oder Pflanzen auf Anfrage liefert. Und mein Jäger Guy Wennmacher, der Hirsche und Wildschweine für mich schießt. Klaus Binder liefert mir das beste Rind, Schwein und Lamm und natürlich Renz von Arctic Fresh, der mich mit Fisch in hervorragender Qualtität versorgt. Die machen ihren Job alle mit viel Leidenschaft und Enthusiasmus, genauso wie wir.
Was ist die größte Herausforderung, die du in deiner Kulinarikkarriere meistern musstest?
Die ersten Tage im Corna-Lockdown waren eine große Herausforderung für mich.
Welcher Gastronomietrend interessiert dich am meisten?
Es hat immer schon viele Trends gegeben und wird immer viele geben. Es macht mich glücklich, wenn unsere Arbeit, unsere Leidenschaft und unser Beruf in Deutschland einen besseren Ruf bekommen, unabhängig von irgendeinem Trend.
Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr ein Gericht essen könntest, welches wäre es?
Das wäre ziemlich langweilig, aber ich denke das wäre dann ein saftiges Schäufele (Schweineschulter) mit Kartoffelsalat von Maria, der ist echt großartig.
Was sollten sich deine Gäste in der Umgebung unbedingt ansehen?
Die Region Kaiserstuhl ist bekannt für die wunderschöne Landschaft und Wein, aber auch für die Nähe zu Frankreich.
Danke, Thomas.
Buchen Sie einen Tisch im Restaurant Merkles
Probieren Sie die exzellente regionale Küche von Chef Thomas Merkle im Restaurant Merkles in Endingen am Kaiserstuhl, Deutschland. Sie können hier auf der Website für mittags oder abends reservieren.
