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Zu JRE-Inside+Interview mit Vitus Winkler
Vitus Winkler ist Inhaber und Küchenchef im Restaurant Sonnhof. Nach seiner Ausbildung an der Hotelfachschule arbeitete Vitus Winkler in verschiedenen gehobenen Betrieben. Im Jahr 2012 übernahm er gemeinsam mit seiner Frau Eva-Maria Gumpenberger den Familienbetrieb, das Hotel und Gourmetrestaurant Sonnhof. In der Küche verwandelt Vitus seine Ideen und Produkte in kulinarische Landschaften. Seine Präsentation von kunstvoll hergestellter Butter zeigt dies auf brillante Weise. Wir haben dem Chefkoch einige Fragen gestellt über seine kulinarische Inspiration, seine Lieblingszutat und vieles mehr, um ihn besser kennenzulernen.
Vitus, wie würden Sie Ihren Kochstil beschreiben?
Meinen Kochstil würde ich als alpenländische Küche mit Schwerpunkt auf Wildkräutern und Pflanzen beschreiben. Von österreichischen Klassikern bis zur Avantgarde.
Welches Gericht kochen Sie am liebsten?
Ich liebe es, Tafelspitz zuzubereiten - ein klassisches österreichisches Rindfleischgericht. Nachdem man das Rindfleisch gekocht hat, erhält man eine unglaubliche Suppe mit Meerrettich, Spinat und gerösteten Kartoffeln. Das ist großartig. Eine kleine Erinnerung an meine Kindheit.
Was ist Ihre Lieblingszutat, mit der Sie arbeiten?
Man kann mit den wilden Pflanzen der Berge verrückte Dinge anstellen, und der Geschmack einiger Wildkräuter ist einfach unglaublich.
Am liebsten arbeite ich mit Wildkräutern, denn sie sind die ursprünglichen natürlichen Geschmacksträger der Erde.
Sonnhof
Wer ist einer Ihrer wichtigsten Lieferanten oder Produzenten?
Mein bester Lieferant ist der Metzger Max Mann. Er ist Metzger, Landwirt und außerdem ein fantastischer Mann, der Tiere liebt. Das klingt seltsam, ist aber wahr. Deshalb ist sein Schinkenfleisch auch phänomenal. Man schmeckt darin die Liebe zu seiner Arbeit.
Was war die größte Herausforderung in Ihrer kulinarischen Karriere?
TDie größte Herausforderung für mich ist es, den perfekten Kartoffelsalat zu machen, wie ihn meine Großmutter gemacht hat.
Auf welchen gastronomischen Trend freuen Sie sich am meisten?
Die echte japanische Küche, weil sie so fanatisch darauf bedacht ist, perfektes Essen herzustellen.
Wenn Sie nur ein Gericht für den Rest Ihres Lebens essen könnten, welches wäre das?
Wiener Schnitzel.
Was müssen Ihre Gäste in dieser Gegend unbedingt sehen oder tun?
Ich würde den Gästen zwei Dinge empfehlen: zum Mittagessen zu meinem Freund und JRE-Kollegen Andreas Döllerer nach Golling zu gehen oder eine Wanderung auf der Sonnenterrasse zu machen. Das ist ein schöner Ort oben auf dem Berg.
Vielen Dank, Vitus.
Reservieren Sie Ihren Tisch im Restaurant Sonnhof
Probieren Sie die preisgekrönte alpine Küche von Chefkoch Vitus Winkler im Restaurant Sonnhof in St. Veit im Pongau, Österreich. Sie können Ihr Mittag- oder Abendessen über unsere Website reservieren, um ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse zu genießen.
