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recipe • KäseVegetarisch

40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano mit Kürbisflan & Polenta

Kategorie KäseVegetarisch
Persons 4

Der belgische Koch Giovani Oosters vom Restaurant Vous lé Vous zeigt hier eines seiner Lieblingsrezepte, das Sie zuhause einfach nachkochen können. In diesem exklusiven Rezept präsentiert er einen Kürbisflan mit Akzenten eines 40 Monate gereiftem Parmesans. Parmigiano Reggiano wird aus natürlichen Zutaten hergestellt: Rohmilch, Salz und Lab - und absolut keine Zusatzstoffe werden hinzugefügt.

Knuspriger Parmigiano Reggiano

Geben Sie den geriebenen Parmesan einfach auf Backpapier und in die Mirkowelle auf höchster Stufer, für 40 - 60 Sekunden. Es ist fertig, wenn der Käse schön goldbraun ist. 

500 g 40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano

Kürbisflan

Starten Sie mit dem Kürbis, den Sie in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Danach den abgetropften Kürbis mixen, sodass er cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.    Dazwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Kürbis erwärmen und die Gelatine einrühren. In Formen füllen und über Nacht einfrieren. Ein paar Stunden vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank geben und auf Raumtemperatur bringen. 

100 g Kürbisflan
35 g Sahne
2 Gelatine Blätter
Salz
Pfeffer

Polenta

Die Polenta mit Wasser vermengen und mit Masala und Salz würzen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen und zum Köcheln bringen, Klumpenbildung vermeiden. Die Hitze reduzieren und köcheln, bis bis die Masse dick wird. Von der Hitze nehmen, den Käse unterheben und rühren, bis die Masse homogen ist.    Auf ein Blech streichen und abkühlen lassen und für eine Zeit in den Kühlschrank stellen. Danach Kreise aus der Polenta ausstechen und auf beiden Seiten knusprig braten. Bis zum Servieren im Ofen warm halten. 

250 g Polenta, vorgekocht
1 l Wasser
1 tsp Masala
1 tsp Salz
50 gr Parmigiano Reggiano 40 Monate gereift

Bon appétit​​!