Pancetta in Streifen schneiden und in Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Zwiebel längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in die zuvor für den Speck verwendete Pfanne gießen und die Zwiebelstreifen darin glasig dünsten.

Die Tomaten blanchieren, entkernen und würfeln (man kann die Sauce auch mit Pelati herstellen). Die vorbereiteten Tomaten zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Den Peperoncino aufschneiden, entkernen und im Ganzen zugeben. Den Sugo ca. 25 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Wasser für die Bucatini aufstellen. Grobes Salz in das köchelnde Wasser geben, aufwallen lassen und dann die Pasta in den Topf geben. Eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, kochen lassen.

Pasta abgießen und zum Sugo in die Pfanne geben. 2 EL frisch geriebenen Parmigiano Reggiano und die Pancetta-Stifte untermischen. Die Bucatini sollten nicht in der Sauce „ertrinken“. Mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano servieren.