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recipe • fish

Shrimps mit Austern, Joghurt und Roter Beete

Unser talentierter italienischer Chef Luca Marchini vom Restaurant Erba del Re teilt eines seiner Lieblingsrezepte mit uns. Wenn Sie der Anleitung Schritt für Schritt folgen, werden Sie Ihre Gäste zuhause begeistern. In diesem exklusiven Rezept zeigt er uns, wie man köstliche Shrimps mit Austern, Joghurt und Roter Beete zubereitet. Legen wir los!

Shrimps mit Austern, Joghurt und Roter Rübe

Zuerst die Auster- und Krustentier Emulsion zubereiten. Die beiden Austern öffnen, in eine Schüssel geben und einen Esslöffel Champagner hinzugeben. Mit einem Standmixer mixen und nach und nach Sonnenblumenöl und etwas Salz beigeben. Das selbe Prozedere nun mit dem Krustentierfond, nur statt dem Champagner Zitronensaft verwenden.   

Eine Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser abbürsten und in Mehl wenden. Dann bei 150°C knusprig frittieren. Die zweite rote Beete ebenfalls waschen und in Alufolie bei 160°C im Ofen für 2 Stunden backen. Danach schälen und einfriereren. Noch gefroren in kleine Stücke schneiden.   

Das Joghurt salzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Die frische Sahne auf 80°C erwärmen und das Iota Mehl hinzufügen. Für 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen und das Joghurt unterrühren. Alles in eine iSi Flasche geben und mit 2 Patronen füllen.   

Die Shrimps mit dem Maldon Salz und dem extra virgin Olivenöl marinieren. Dann nur 5 Sekunden beidseitig grillen. 

20 mediterrane rote Shrimps
2 Austern
Champagne Cuvée Louise 2004
Sonnenblumenöl
Krustentierfond
200 g Joghurt
100 g frische Sahne
1 g Iota
2 Rote Beete
1 tsp Reismehl
Roten Beetemehl
geräucherters Maldon Salz
Extra virgin Olivenöl

Nun ist es Zeit, zu genießen! Servieren Sie alles auf einer tiefen Platte. 

Buon appetito!

Luca Marchini

restaurant Erba