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recipe • KäseVegetarisch

Cremiger 40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano mit Birnenessig

Kategorie KäseVegetarisch
Persons 4

Der belgische Topkoch Alessandro Ciriello vom Restaurant L`Horizon zeigt uns hier eines seiner Lieblingsrezepte mit dem Sie Ihre Gäste zuhause begeistern werden. In diesem exklusiven Rezept verrät er, wie Sie Birnen Balsamico mit cremigem Parmigiano Reggiano zubereiten. Dieser feine 40 Monate gereifte Parmesankäse hat die Prüfung der Zeit, Exzellenz und Reifung bestanden. Er ist bröckelig und körnig mit einer würzigen Note und Nussaromen und eignet sich perfekt in der Kombination mit süßen Früchten wie Birnen.

Cremiger Parmigiano Reggiano 

Alles bis auf die Gelatine vermengen und bei 80 Grad im Thermomix garen. Danach die Gelatine einweichen und die geschmolzene Gelatine beifügen. In eine Form füllen und für mindestens 3 - 4 Stunden einfrieren. 

2 l 40% Sahne
5 sheets Gelatine
500 g 40 Monate gereifter Parmigiano Reggiano
Muskatnuss
Marsala

Birnen Balsamico

Erwärmen Sie zuerst den Birnen Balsamico und geben Sie den Zucker bei. Für 15 Minuten einreduzieren lassen und die Masse mit Maismehl binden. Die Conference Birne würfelig schneiden und in die Reduktion geben. Mit den gehackten Haselnüssen vollenden. Die Masse in eine Form gießen und in den Gefrierschrank geben. Sobald die Masse gefroren ist, den Rest des cremigen Parmesans darauf gießen. Nun für 3 weitere Stunden einfrieren.    Kurz vor dem Servieren eine 50/50 Mischung aus Kakaobutter, weisser Schokolade und ein wenig Zitronenzeste bereiten. Glasieren Sie den Käse mit dieser Mixtur. Die Schokolade wird einen interessanten Twist in dieses unglaublich köstliche Gericht zaubern. 

1/2 l Birnen Balsamico
300 g Zucker
Maismehl
Conference Birnen
Piemont Haselnüsse
Kakaobutter
Weisse Schokolade
Zitronenzeste

Bon appétit​​!