Geschmortes Salatherz mit Parmigiano Reggiano, Marillen, Eierschwammerl und gerösteten Germschaum
Verfeinern Sie Ihr kulinarisches Erlebnis mit unserem Rezept für Geschmorten Herzsalat! Möchten Sie Ihre Abendgäste beeindrucken? Probieren Sie unser exquisites Rezept für Geschmorten Herzsalat mit Parmigiano Reggiano, Aprikosen, Pfifferlingen und geröstetem Hefeschaum! Dieses Rezept ist für 4 Personen und ist eine Symphonie aus Aromen und Texturen, kreiert von JRE Chef Clemens Grabmer für Parmigiano Reggiano.
Zubereitung Salatkopf
QuarDen gewaschenen Salatkopf vierteln, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend in der Pfanne oder auf dem Grill 2-3 Minuten anbraten.
Kurz überkühlen lassen und großzügig mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen.
(ca.30g zum garnieren zur Seite geben)
Mit Frischhaltefolie und dann mit Alufolie die geviertelten Salatherzen einzeln straff einrollen.
Die Rollen in einem Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Rollen aus dem Wasser nehmen und für 2h kaltstellen.
| 1 | Häuptelsalat |
| 10 cl | Olivenöl |
| 150 g | Parmigiano Reggiano |
Marillen
In der Zwischenzeit die Marillen entkernen und vierteln.
In einem flachen Topf das Marillenkernöl und das Pflanzenöl erwärmen, den Thymianzweig hinzugeben, anschließend die geviertelten Marillen in das warme Öl geben und 15 Minuten bei 100 Grad in das Backrohr geben.
| 4 pcs | Marillen |
| 100 ml | Marillenkernöl |
| 1 | Thymianzweig |
Für den Germschaum
Das Backrohr auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen.
Den frischen Germwürfel auf ein Blech mit Backpapier grob zerbröseln und im Backrohr
ca. 10-12 Min goldbraun rösten.
Anschließend Obers und Gemüsefond aufkochen und den gerösteten Germ darin auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
| 1 | frischen Germwürfel |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 200 ml | Obers |
| Salz | |
| Pfeffer |
Eierschwammerl
Die geputzten Eierschwammerl im heißen Olivenöl anbraten und abschmecken und auf ein Küchenpapier geben.
| 100 g | kleine Eierschwammerl |
| 50 ml | Pflanzenöl |
Anrichten
Die Salatherzen aus der Folie auspacken in gleiche große Stücke schneiden auf ein Blech setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Die Salatherzen für 5 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Zum Anrichten die Salatherzen in die Mitten eines tiefen Tellers setzen, den Germschaum mit einem Stabmixer aufschäumen. Eierschwammerl und Marillen rund ums Salatherz platzieren.
