Den geputzten Sellerie in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten schälen, fein schneiden und gemeinsam mit dem Sellerie in ca. 40 g Butter anschwitzen. Das Gemüse mit dem Ahornsirup glasieren, mit dem Wermut ablöschen und etwas einkochen lassen. Abschließend mit dem Fond aufgießen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.

Den Parmigiano Reggiano fein reiben und mit der restlichen Sahne in die Suppe geben – gut durchpürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der restlichen Butter sowie Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und schaumig mixen.

Die Pinienkerne (alternativ Walnüsse) im Ofen oder einer Pfanne goldbraun rösten. Die Steinpilze putzen, je nach Größe in Scheiben bzw. Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie würzen.

Die Suppe in einen Teller geben, mit Steinpilzen garnieren und mit den Pinienkernen sowie evtl. Croutons bestreuen. Zum Schluss mit etwas Nussöl beträufeln.