Vanille-Steckrübensuppe mit Hanfcreme und eingelegter Steckrübe
Steckrübentasche
Für die Steckrübensuppe zuerst Steckrübentaschen vorbereiten. Dazu die Steckrübe schälen. Die Schale in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Schale bedeckt ist. Aus der Schale 1 Stunde einen Fond kochen, anschließend beiseitestellen.
| 1¼–1½ kg | Steckrübe |
| 50 ml | Apfelessig |
| 50 ml | Apfelsaft |
| 50 g | brauner Zucker |
Steckrübensuppe
Einen Teil der Steckrübe in zwölf 1 mm dicke Scheiben hobeln und daraus Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4 cm ausstechen. Den Apfelessig mit dem Apfelsaft und dem braunen Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen und die ausgestochenen Steckrübenscheiben dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen, beiseitestellen und die Steckrübenscheiben über Nacht ziehen lassen.
| 4 | Schalotten |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 | Vanilleschote |
| 100 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsefond |
Hanfcreme
Nun die Hanfcreme vorbereiten. Dazu den Backofen auf 180 °C vorheizen und den Hanf 5–10 Minuten rösten. Die Hafermilch salzen und den Zuckerrübensirup sowie den gerösteten Hanf hinzufügen. Alles in einem kleinen Mixer fein mixen, gegebenenfalls nochmals mit Salz und Zuckerrübensirup abschmecken. Die Hanfcreme in einen Spritzbeutel füllen.
| 100 g | Hanf |
| 150 ml | Hafermilch |
| Salz | |
| 25 g | Zuckerrübensirup |
Die Scheiben für die Steckrübentaschen aus der Marinade nehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Sorgfältig mit weiterem Küchenpapier trocken tupfen. Danach auf jede Scheibe mit dem Spritzbeutel Hanfcreme geben und anschließend die Scheiben zu einzelnen Taschen formen.
Für die Suppe die restliche Steckrübe in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Steckrübenwürfel, Schalotten und die Vanilleschote anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und das Ganze um die Hälfte reduzieren. Mit dem Gemüsefond auffüllen und die Steckrübe in 45 Minuten weich kochen, dabei immer wieder mit dem beiseitegestellten Steckrübenfond Flüssigkeit nachgießen. Anschließend die Vanilleschote herausfischen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die Suppe nochmals abschmecken.
Zum Anrichten in die Mitte der vorgewärmten Teller jeweils einen Klecks der Hanfcreme geben und jeweils drei der Steckrübentaschen daraufsetzen. Die Suppe aufschäumen und angießen. Dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit sich um die Zutaten in den Tellern legt.
Mit frischen Kräutern nach Belieben garnieren.