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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Herman Cooijmans
El propietario-chef Herman Cooijmans apuesta por combinaciones de sabores inesperadas y emocionantes en el restaurante Eden. Tras muchas experiencias laborales en el mundo culinario, Herman unió fuerzas con el sumiller Robin Groos y abrió el restaurante Eden. El restaurante Eden está situado en Valkenswaard, en la provincia holandesa de Brabante Septentrional. Es mundialmente conocido por su museo del automóvil, el museo DAF, que cuenta la historia de la marca de automóviles.
Herman, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Soy chef y copropietario del restaurante Eden. Soy chef desde hace más de 13 años y tengo mi propio restaurante desde hace 2 años. Empecé el restaurante Eden en enero de 2019, junto con el sumiller Robin Groos.
¿Qué es lo que más te gusta de trabajar en la hostelería?
Tanto a mí como a Robin nos gusta ser creativos, y nos retamos mutuamente a ser más innovadores.
¿Cuál ha sido el mayor cambio en la industria gastronómica desde que comenzó su carrera?
La crisis de Covid-19 ha afectado a todos los empresarios del sector de la hostelería.
Me gusta hacer platos nuevos cada temporada.
Eden
¿Qué cocina es su favorita y por qué?
Me gustan todas las cocinas, especialmente las menos conocidas. Pero la cocina nórdica ha despertado mi interés desde hace mucho tiempo. Por la forma en que utilizan sus productos, y por cómo se mantienen cerca de su aspecto y cualidades originales.
¿Cuál es su plato favorito de la carta de su restaurante?
No tengo un plato favorito. Me gusta hacer platos nuevos cada temporada. Pero estoy muy entusiasmado con dos de mis platos actuales. Uno es la remolacha de la barbacoa con fresa, ruibarbo, pulpo e hígado de oca. El segundo es mejillas de rape cocinadas a fuego lento, fritas en tempura, glaseadas con caramelo, trigo sarraceno y helado de lúpulo y espino.
Si un comensal se siente aventurero, ¿qué plato le hará tilín?
Intentamos que todos los platos sean aventureros, así que sólo hay que elegir un plato de nuestra carta.
¿Qué postre recomendaría a los comensales más golosos?
Me gusta que mis postres sean lo más sabrosos posible, así que, lamentablemente, para los golosos, no ofrecemos postres muy dulces.
Gracias, Herman.
Reserve su mesa en el restaurante Eden
Disfruta de la mejor cocina holandesa moderna en el galardonado restaurante Eden de Valkenswaard con el chef Herman Cooijmans y el sumiller Robin Groos. Puede reservar su cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia gastronómica inolvidable.
