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interview • April 4th, 2022

Entrevista con Jeremias Riezler

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Jeremias Riezler es el chef del restaurante Walserstuba. Tras su formación en la Escuela Suiza de Hostelería de Lucerna, Jeremias pasó por las cocinas de varios restaurantes de alta gama. Entre ellos, el Landhaus Henze y el Hubertushof en Velden am Wörthersee. En la actualidad, el chef Jeremias es la tercera generación que trabaja en el negocio familiar Biohotel y el restaurante Walserstuba. Desde hace una década, dirige el restaurante junto con su esposa, la chef Bettina Riezler. Le hicimos algunas preguntas a Jeremias para conocerlo mejor, sobre su carrera culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.

Jeremias, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?

Describiría mi estilo de cocina como cocina alpina, comida con personalidad. Lo consigo trabajando en colaboración directa con un gran número de pequeños agricultores, desde la carne y los huevos hasta las verduras y la fruta.

¿Cuál es su plato favorito?

Mi postre a base de maíz "Vorarlberger Riibl-Mais" refleja el terruño de Vorarlberg y lo conecta con la tradición de mis antepasados.

¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?

El queso en todas sus variantes es uno de mis ingredientes favoritos, gracias a su increíble versatilidad y a sus innumerables usos posibles.

¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?

Mi principal proveedor es Willi Schmid. Es uno de los mejores queseros del mundo, de Suiza.

¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?

El mayor reto para mí fue el Festival Mundial del Vino en Bad Ragaz.

¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?

No persigo las tendencias. He vivido y mantenido conexiones directas con productores de alimentos honestos durante muchos años. Se han creado muchas amistades.

Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?

Fondue de queso.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?

Recomendaría a los visitantes que vieran nuestra montaña local, el Hohen Ifen. Es única, una buena caminata a lo largo de la cascada Schwarzwasserbach es un sueño.

Gracias, Jeremias.

Reserve su mesa en el restaurante Walserstuba

Pruebe usted mismo la cocina alpina del chef Jeremias Riezler en el restaurante Walserstuba de Riezlern (Austria). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web, para vivir una experiencia culinaria inolvidable.

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