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interview • December 20th, 2021

Entrevista con Kyra van der Meer

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En el restaurante Senses de Ámsterdam, Kyra van der Meer se esfuerza constantemente por ofrecer un servicio de primera categoría a sus clientes. Todo debe funcionar según lo previsto el 100 % de las veces, como una máquina bien engrasada.  Cada miembro del equipo debe cumplir su tarea, ya que la mayoría de los invitados optan por un menú de 6 a 7 platos, así como 3 preámbulos y un postre. Kyra ofrece a sus invitados una experiencia de hospitalidad excepcional asegurándose de que todo funcione a la perfección.

Kyra, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?

Crecí en una familia que trabajaba en el sector de la restauración, por lo que tuve trabajos a tiempo parcial en el sector de la hostelería desde muy pronto. Cuando tenía 6 años, mis padres se convirtieron en los propietarios del Hotel Albus de Ámsterdam. Empecé a fregar platos aquí a los 14 años, tras lo cual me convertí en empleada de los desayunos. A continuación, me permitieron ayudar con el almuerzo y, finalmente, progresé a las noches cuando tuve la edad adecuada.    El estudio más evidente para mí fue la Escuela de Hostelería de Ámsterdam. Durante mi formación tuve 3 maravillosas prácticas. Primero en Almere, en la Brasserie Bakboord. A continuación, hice prácticas en el Hotel Okura, en el restaurante Serre y en el Hotel L'Europe, donde trabajé principalmente en la recepción.    Cuando terminé mis estudios, empecé a trabajar a tiempo completo en el restaurante Senses. Primero como camarero, luego como supervisor y finalmente como gerente. Después, colaboré durante un año más en la creación de un café de arte y música en Almere. Finalmente, volví a Ámsterdam y empecé a trabajar a tiempo completo en el negocio familiar. Actualmente compagino mi tiempo entre el Hotel Albus, el restaurante Senses y la Brasserie Bakboord, como subdirectora de estas tres increíbles empresas.

Trabajar con un equipo ambicioso, en un negocio bonito y con huéspedes felices: esto es lo que me hace amar el sector de la hostelería.

Kyra van der Meer

Restaurant Senses

¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en la hostelería?

Desde pequeña y hasta el día de hoy, siempre me ha motivado trabajar en hostelería porque quiero que nuestros huéspedes tengan la mejor experiencia posible. Los huéspedes vienen a divertirse y tienen ciertas expectativas. Si consigo superar sus expectativas, me llena de satisfacción. Trabajar con un equipo ambicioso, en un negocio bonito y con huéspedes felices: esto es lo que me hace amar el sector de la hostelería.

¿Cuál ha sido el mayor cambio en la industria gastronómica desde que comenzó su carrera?

Como todo lo que nos rodea, el mundo es cada vez más digital. Esto tiene sus pros y sus contras. El mayor inconveniente es que ahora los clientes pueden optar por no hablar de sus comentarios personalmente, sino por compartirlos en plataformas más amplias en Internet. Esto puede ser una desventaja porque no hay restricciones ni control sobre lo que se escribe.   Por otro lado, abre las puertas a los huéspedes introvertidos que ahora aprovechan la oportunidad para compartir su experiencia con usted. Ahora sabemos más que nunca sobre nuestros huéspedes, cuáles son sus necesidades y deseos. Además, tu clasificación en los sitios web de reseñas, el aspecto de tu sitio web y tu presencia en las redes sociales son ahora uno de los puntos de marketing más importantes. En mi opinión, el mundo digital ha sido una enorme fuente de cambio y crecimiento en mi carrera.

¿Qué cocina es su favorita y por qué?

Servimos un menú del chef de 4 a 7 platos que siempre sorprende a nuestros clientes. Mi plato preferido son los 3 aperitivos que los clientes reciben con su aperitivo. Es un preludio de diferentes sabores donde ponemos una expectativa en el invitado.    Su reacción es siempre fantástica y el invitado se emociona aún más al probar los otros platos. Se empieza con una explosión, y después el truco es superarse de nuevo con cada plato siguiente.

¿Cuál es su plato favorito de la carta de su restaurante?

En el restaurante Senses no tenemos platos específicos porque no tenemos un menú a la carta. Mi opción favorita es la Experiencia Senses definitiva. Se trata de un menú del chef de 7 platos con maridaje de vinos, champán, servicio de agua, café o té y dulces. El nombre lo dice todo, es una experiencia Senses definitiva con todas las campanas y silbatos. A lo largo del menú de 7 platos, se coloca una variedad de amuse-bouches antes, durante y después de cada plato para estimular los sentidos.   Nuestro actual equipo de cocina está experimentando cada vez más con hierbas, especias y preparaciones asiáticas relativamente desconocidas. Como resultado, nuestros platos son muy equilibrados. Complementados con vinos sorprendentes pero también muy clásicos, cada plato crea una fantástica armonía entre la comida y la bebida.

¿Qué es lo que tienen que ver o hacer los clientes en la zona?

Nos encontramos en el corazón de la bulliciosa Ámsterdam, rodeados de canales, museos, calles comerciales, edificios históricos y lugares de interés cultural. Ámsterdam está repleta de lugares hermosos.    Una cosa que aconsejo a nuestros huéspedes es que tomen el bicitaxi cuando vuelvan a su coche o lugar de estancia. El bicitaxi le permite ver Ámsterdam de forma diferente y le permite disfrutar de la noche.

¿Tiene una visión de cómo enfoca el negocio de la gastronomía?

Nuestro objetivo en el restaurante Senses es que los clientes disfruten y estimulen todos sus sentidos durante su visita, ofreciendo una experiencia única.

Gracias, Kyra.

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Senses