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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Monique Korteschiel
La sumiller Monique Korteschiel, del restaurante De Saffraan de Amersfoort, siente una profunda pasión por los vinos. En el restaurante que posee con su socio, el chef Kars van Wechem, es responsable de la excelente carta de vinos, que incluye sorprendentes vinos de tierras holandesas. Aquí se asegurará de maridar cada plato con una excelente copa de vino, completando así su perfecta aventura gastronómica.
Monique, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Me crié en una familia que trabajaba en el sector de la restauración, en Zwolle y Nieuwleusen. Empecé a trabajar en el restaurante Tiens de Zwolle. Aquí conocí muchos vinos y asistí a cursos de enología impartidos por el vinólogo Jan Tjong Tien. Después hice unas prácticas en un hotel de Stuttgart. Después de la escuela de hostelería, empecé a trabajar en Harderwijk, pero finalmente volví a Zwolle, donde trabajé en el restaurante De Librije y aprendí mucho. Allí conocí a mi compañero Kars. Junto con él, me fui a Aruba donde trabajamos en De Links. Luego llegó el momento en que quisimos volver a los Países Bajos, y montamos nuestro restaurante De Saffraan en Amersfoort.
Me gusta trabajar con Kleine Schorre y Betuws Wijndomein porque realmente tienen su propio carácter.
Restaurant De Saffraan
Hay muchos caminos para llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo tomaste?
Como íbamos a empezar por nuestra cuenta, tuve que gestionar yo mismo los vinos. Probando mucho el vino y escuchando a los clientes y a los proveedores, nuestra carta de vinos ha crecido hasta convertirse en una carta de vinos variada a lo largo de los años.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Un buen sumiller es alguien que escucha los deseos de sus clientes.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
Todos los ingredientes se prueban primero por separado, con diferentes vinos. Luego, como plato, tal y como lo experimentará el comensal. De este modo, se obtiene un vino con la mejor clasificación.
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
Los vinos holandeses me parecen muy interesantes, y entre ellos hay algunos muy sorprendentes. Me gusta trabajar con Kleine Schorre y Betuws Wijndomein porque realmente tienen su propio carácter. Una de mis favoritas es la Assyrtiko de Grecia, una uva muy versátil.
¿Qué cualidades hay que tener en cuenta a la hora de comprar un vino?
Lo más importante es que nos guste a nosotros mismos.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y por qué es tan bueno?
Ovilos, del norte de Grecia, elaborado con la uva Assyrtiko. Tiene mucho sabor, frescura y delicadeza. Una copa deliciosa que nunca aburre.
Gracias, Monique.
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