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recipe • Pescado / Mariscos

Mejillones con colinabo y tandoori con comino

Nuestro talentoso chef holandés Bjorn Massop, del restaurante Villa Ruimzicht, ha compartido con nosotros una de sus recetas favoritas. En esta receta exclusiva te enseña a cocinar mejillones con colinabo y tandoori con semillas de comino. Sigue estos sencillos pasos para recrear esta receta en casa y sorprender a tus invitados.

Mejillones

En primer lugar, lavar y poner en remojo los mejillones en agua durante 20 minutos. Retire las barbas y compruebe si hay conchas abiertas para desecharlas. A continuación, calentar una gota de aceite en una olla alta y glasear el bouquet durante 2 minutos en el aceite.    Desglasar el bouquet garni con el vino y añadir los mejillones. Tapar la olla y cocinar los mejillones durante 3 o 4 minutos. Después, colar los mejillones y guardar el líquido de cocción. Sacar los mejillones de sus conchas.

2 kg Mejillones
1 Bouquet garni con ajo, zanahoria, apio y puerro (finamente picados)
Unas pocas gotas Vino blanco

Salsa

Añade la nata y la pasta tandoori al líquido de cocción que has guardado de los mejillones en el paso anterior. Redúzcalo hasta que quede la mitad del líquido y añada la mantequilla.    Calentar los mejillones en la salsa justo antes de servirlos.

Líquido de cocción de los mejillones
1 tsp Pasta tandoori
50 g Crema
20 g Mantequilla

Vinagreta

Basta con mezclar el aceite con el yogur. Después de esto, ¡estás listo para servir tu plato! Coloca todo en un plato hondo y sirve tu creación culinaria con la vinagreta rociada sobre los mejillones y el colinabo.

2 tbsp Yogur
1 tbsp Aceite de hierbas a base de aceite de Brassica

Guarnición

Cortar las hojas y las cáscaras del colinabo y cortarlo en rodajas muy finas. Encurtir el colinabo en un poco de sal de roca con una gota de vino blanco durante 4 minutos.    A continuación, guarde el colinabo en agua helada para que quede crujiente. Cuando esté listo para servir el plato, condimente el colinabo con un poco de sal de roca y semillas de comino tostadas.

Colinabo, incluidos los restos y las hojas
1 tsp Semillas de comino secas y tostadas
1 Colinabo
Sal de roca
A few drops Vino blanco

Eet smakelijk!

Bjorn Massop

Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht