Parmigiano Reggiano 40 meses con flan de calabaza y polenta
El chef belga Giovani Oosters, del restaurante Vous lé Vous, ha compartido con nosotros una de sus recetas favoritas para que puedas recrearla fácilmente. En esta receta exclusiva, te muestra cómo cocinar un delicioso flan de calabaza y polenta con acentos de parmesano de 40 meses. El Parmigiano Reggiano se elabora con ingredientes totalmente naturales: leche cruda, sal y cuajo, y no se le ha añadido absolutamente ningún conservante.
Queso parmesano crujiente
Sólo hay que repartir el queso rallado sobre un trozo de papel de horno y meterlo en el microondas en la posición más alta, de 40 a 60 segundos. Está hecho cuando el queso empieza a perder su color.
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 meses, rallado |
Flan de calabaza
Empieza por cortar la calabaza en trozos y cocerla en agua con sal. A continuación, escurra la carne de calabaza cocida y mézclela lo más finamente posible con la nata. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Mientras tanto, remojar las hojas de gelatina en agua fría. Vuelve a calentar la carne de calabaza y mézclala con las hojas de gelatina. Llene los moldes con la mezcla y métalos en el congelador durante toda la noche. Desmontar los moldes unas horas antes de servirlos y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
| 100 g | Carne de calabaza |
| 35 g | Nata |
| 2 | Láminas de gelatina |
| Sal | |
| Pimienta |
Polenta
Mezclar la polenta con el agua y sazonar con masala y sal. Poner la mezcla a fuego medio y llevarla a ebullición mientras se bate para evitar los grumos. A continuación, reducir el fuego y remover hasta obtener una masa espesa. Retirar del fuego, mezclar con el queso y verter la mezcla en forma rectangular. Dejar que se enfríe en la nevera durante un rato. Después, cortar círculos de la polenta con la ayuda de un molde y freírlos hasta que estén crujientes por un lado. Manténgalos calientes en el horno hasta el momento de servirlos.
| 250 g | Polenta precocida |
| 1 l | Agua |
| 1 tsp | Masala |
| 1 tsp | Sal |
| 50 gr | Queso parmesano 40 meses, rallado |