Con JRE-Inside+ podrá disfrutar de muchas ventajas, como entrevistas exclusivas, eventos y mucho más. Leer más

recipe • PostresQueso

Tarta de Parmigiano Reggiano 40 meses con helado de romero e higos

Nuestro gran chef Saša Began, del restaurante Foša de Croacia, nos muestra una de sus recetas favoritas para que pueda recrearla usted mismo. En esta receta exclusiva, le muestra cómo crear un delicioso pastel helado de higos al romero. El ingrediente secreto de esta receta es el Parmigiano Reggiano de 40 meses. Este queso es desmenuzable y granulado, con aromas a especias fuertes y frutos secos, y tendrá un sabor increíble junto con el romero y el higo.

Helado

Mezclar el azúcar, 1 dl de nata y el Parmigiano Reggiano y calentar la sartén a 80°C. Mientras tanto, monte el resto de la nata hasta que esté suave. Cuando la base se enfríe, mezclar todo y añadir el vinagre balsámico de higos. 

50 g Azúcar
500 g Parmigiano Reggiano 40 meses
2 Yemas de huevo
3 dl Nata líquida sin azúcar
3 cl Vinagre balsámico de higos

Masa

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera durante media hora.

100 g Harina tipo 550
500 g Parmigiano Reggiano 40 meses, rallado
1 Huevo
70 g Mantequilla
Aroma de romero

Relleno

Calentar el azúcar en una sartén hasta que se caramelice. A continuación, añade los higos y cubre el conjunto con prosecco y vino. Déjelo cocer durante diez minutos.   A continuación, tome una capa de masa y colóquela en el molde deseado. Añadir el relleno de higos y rallar el resto de la masa por encima. Hornear durante unos 20 minutos. Servir con helado y cubrir con salsa dulce.

50 g Azúcar
100 g Higos
100 cl Prosecco
100 cl Vino
30 cl Licor de higos

Ahora puedes servir este delicioso plato combinando todo en un plato hondo.

Dobar tek!