Tarta de Parmigiano Reggiano 40 meses con helado de romero e higos
Nuestro gran chef Saša Began, del restaurante Foša de Croacia, nos muestra una de sus recetas favoritas para que pueda recrearla usted mismo. En esta receta exclusiva, le muestra cómo crear un delicioso pastel helado de higos al romero. El ingrediente secreto de esta receta es el Parmigiano Reggiano de 40 meses. Este queso es desmenuzable y granulado, con aromas a especias fuertes y frutos secos, y tendrá un sabor increíble junto con el romero y el higo.
Helado
Mezclar el azúcar, 1 dl de nata y el Parmigiano Reggiano y calentar la sartén a 80°C. Mientras tanto, monte el resto de la nata hasta que esté suave. Cuando la base se enfríe, mezclar todo y añadir el vinagre balsámico de higos.
| 50 g | Azúcar |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 meses |
| 2 | Yemas de huevo |
| 3 dl | Nata líquida sin azúcar |
| 3 cl | Vinagre balsámico de higos |
Masa
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera durante media hora.
| 100 g | Harina tipo 550 |
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 meses, rallado |
| 1 | Huevo |
| 70 g | Mantequilla |
| Aroma de romero |
Relleno
Calentar el azúcar en una sartén hasta que se caramelice. A continuación, añade los higos y cubre el conjunto con prosecco y vino. Déjelo cocer durante diez minutos. A continuación, tome una capa de masa y colóquela en el molde deseado. Añadir el relleno de higos y rallar el resto de la masa por encima. Hornear durante unos 20 minutos. Servir con helado y cubrir con salsa dulce.
| 50 g | Azúcar |
| 100 g | Higos |
| 100 cl | Prosecco |
| 100 cl | Vino |
| 30 cl | Licor de higos |