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interview • January 10th, 2022

Entretien avec Bianca van Bochove

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Bianca van Bochove est sommelière au restaurant 't Vlasbloemeken à Koewacht. Elle a commencé à travailler au restaurant de Mosselbank dans la ville néerlandaise de Philippine à l'âge de 15 ans. Tout au long de sa carrière, Bianca a travaillé dans de nombreux hôtels et petits restaurants gastronomiques, où elle a tout appris sur les restaurants, des préparations de table aux vins. En 2005, elle a ouvert le restaurant 't Vlasbloemeken avec son partenaire, le Chef Eric van Bochove. Son excellente cuisine néerlandaise lui a valu une étoile MICHELIN très convoitée. Pour mieux connaître Bianca, nous lui avons posé quelques questions sur son parcours, ses vins préférés et bien plus encore.

Il existe de nombreuses manières de devenir sommelier, quel type de parcours avez-vous suivi ?

J'ai suivi des cours d'œnologie et j'ai consacré beaucoup de temps à mes études. En fin de compte, il s'agit de développer le goût.

Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?

Un bon sommelier doit être ouvert aux nouvelles saveurs.

Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?

Les combinaisons doivent être particulièrement savoureuses. Vous ne devriez pas avoir à chercher trop loin pour une bonne combinaison, elle doit simplement être là naturellement.

Un bon sommelier doit être ouvert aux nouvelles saveurs.

Bianca van Bochove

't Vlasbloemeken

Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez ?

Les vins les plus spéciaux que nous ayons sont le Silex et le Musar.

Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat de vin ?

Je recherche toujours la saveur et la complexité. À chaque gorgée d'un verre de vin, vous devriez découvrir un nouveau goût et une nouvelle sensation.

Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?

Le meilleur vin que j'ai jamais goûté doit être un Silex, en raison de sa complexité.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Lorsque les champs de lin incroyablement beaux sont en fleurs, ils sont merveilleux à visiter. Les fleurs ne fleurissent que pendant une courte période, mais ont une superbe couleur violet foncé.

Merci, Bianca.

Réservez votre table au restaurant 't Vlasbloemeken

Êtes-vous prêt pour un délicieux accord mets-vins au restaurant 't Vlasbloemeken à Koewacht, aux Pays-Bas ? Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Internet.

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