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interview • November 10th, 2021

Entretien avec Ellen Kinkartz

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Ellen Kinkartz est sommelière au restaurant Atelier. Avec son partenaire, le Chef Hans Kinkartz, elle a ouvert Atelier en 1999. Ici, Ellen chouchoute les amateurs de vin avec de nombreuses étiquettes rares. En plus des vins orientés vers la France, la carte des vins propose une grande variété de vins des Pays-Bas et de Belgique. Le restaurant Atelier est installé dans un ancien atelier de tailleur à Gulpen, aux Pays-Bas. Dans ce bâtiment historique, vous trouverez une salle à manger moderne avec un intérieur industriel élégant. Nous avons interrogé Ellen sur sa carrière de sommelière et ses vins préférés.

Ellen, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

Après avoir travaillé dans les cuisines de plusieurs restaurants, j'ai suivi un cours de diététicienne et un cours de pâtisserie pour me spécialiser dans le domaine de l'hôtellerie. Je suis finalement entrée à la Wine Academy et j'ai obtenu mes diplômes WSET. En 1999, je me suis jointe à mon associé Hans et suis devenue copropriétaire et sommelière du restaurant Atelier.

Les vins les plus chers et les plus grands se vendent seuls, ce n'est pas un défi.

Ellen Kinkartz

Restaurant Atelier

Qu'est-ce qui caractérise un bon sommelier ?

En tant que sommelier, vous devez laisser les gens goûter le vin, les informer et les conseiller sur les nouveaux styles et les saveurs honnêtes, et vous devez toujours être à la recherche de petits agriculteurs traditionnels qui produisent des perles rares. Les vins les plus chers et les plus grands se vendent seuls, ce n'est pas un défi.

Quels sont vos critères personnels pour les accords mets et vins ?

Un bon vin garantit que le plat peut être élevé à un niveau supérieur.

Quels sont certains des vins les plus spéciaux que vous ayez et en quoi sont-ils différents des autres ?

Au restaurant Atelier, nous aimons travailler avec les vins régionaux, notamment ceux du sud du Limbourg. En plus de cela, j'ai un grand amour pour les vins d'Allemagne et d'Autriche, mais aussi pour les vins oranges très étranges.

Quelles sont les qualités à rechercher lors de l'achat de vin ?

La digestibilité, un équilibre entre l'acidité, le taux d'alcool et la minéralité.

Quel est le meilleur vin que vous ayez goûté et qu'est-ce qui le rend si bon ?

Au fil des années, de nombreux bons vins ont été évalués par moi. Il y a tellement de vins à découvrir. Le plus excitant était un Gantenbein de Suisse. C'est un vin de Suisse extrêmement difficile à trouver. Combiné avec un dîner fantastique au Schloss Schauenstein en Suisse, ce fut vraiment mémorable.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Les clients devraient visiter les nombreux vignobles de notre région. Par exemple Apostelhoeve, Holset, St. Martines, Genoels Elderen, mais aussi les divers petits agriculteurs tels que Steenberg à Epen et Wijngaardsberg à Ulestraten.

Merci, Ellen.

Réservez votre table au restaurant Atelier

Êtes-vous curieux d'essayer la délicieuse cuisine française moderne du restaurant Atelier à Gulpen, aux Pays-Bas ? Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web. ous to try the delicious modern French cuisine of restaurant Atelier in Gulpen, the Netherlands? You can easily make your lunch or dinner reservation through our website.

Atelier