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interview • April 25th, 2022

Entretien avec Emanuele Donalisio

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Emanuele Donalisio est chef et propriétaire du restaurant Il Giardino del Gusto. Ayant grandi dans la campagne du Piémont, la bonne nourriture était une partie très importante de la jeunesse d'Emanuele. Après des études à l'école hôtelière Arturo Prever de Pinerolo, il cuisine durant les croisières six étoiles du Regent Seven Seas Cruises. En 2012, il décide qu'il est temps pour son propre établissement et il ouvre son restaurant Il Giardino del Gusto. Ici, Emanuele exprime son propre style de cuisine, mêlant tradition régionale et saveurs internationales. Nous avons posé quelques questions au chef Emanuele pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, ses ingrédients préférés et bien plus encore.

Emanuele, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Mon style de cuisine est une combinaison de ma patrie, le lieu maritime où je gère mon restaurant, et les expériences que j'ai acquises à travers le monde.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Le plat que je préfère préparer est le risotto, une partie importante de ma tradition piémontaise. Les arômes et les produits du territoire ligure donnent vie à des combinaisons intéressantes, créatives et intrigantes tant pour le chef que pour mes clients.   L'influence du Piémont tout proche me permet de créer des risottos comme celui à la crème de chou-rave, ses feuilles déshydratées, la morue grillée, la poudre de cèpes et ma poutargue au citron de la Riviera.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Mon ingrédient préféré avec lequel travailler est le « Ghimbaru di Ventimiglia » (crevette rouge de Vintimille), dont la saveur est unique dans d'innombrables versions. Sa texture est unique et la saveur à l'intérieur de la tête de la crevette est une explosion qui rappelle la mer Ligure dans toutes ses versions.   Elle est utilisée de façon saisonnière en fonction des périodes de pêche. On ne la trouve pas en France, et nos pêcheurs connaissent les fosses et les techniques pour les pêcher à plus de 400 mètres de profondeur.

Les arômes et les produits du territoire ligure donnent vie à des combinaisons intéressantes, créatives et intrigantes tant pour le chef que pour mes clients.

Emanuele Donalisio

Il Giardino del Gusto

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

En ce qui concerne les fruits et légumes, mon seul fournisseur est la ferme La Ciapeleta, située à 500 mètres de mon restaurant. Quant aux prises de fruits de mer, je me tourne vers les pêcheurs locaux qui varient de trois à quatre bateaux.   Quant aux événements et activités pour lesquels j'ai besoin de produits importants, je me tourne vers METRO à Vintimille. Je trouve des fromages et des produits laitiers au marché de Vintimille, célèbre pour accueillir les producteurs de fromage du Piémont. Il en va de même pour la viande, que j'achète aussi là-bas.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

L'expérience que j'ai acquise en tant que chef sur un bateau de croisière a certainement été la première et la plus difficile étape hors de mon pays qui m'a lancé dans le monde de la haute cuisine.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

La tendance gastronomique qui me passionne le plus est celle de la cuisine asiatique, en raison de son historicité et de son ampleur. Cela m'a toujours fasciné et c'est peut-être le type de contamination que je préfère le plus dans ma cuisine.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Si je ne pouvais manger qu'un seul plat pour le reste de ma vie, ce serait le carré d'agneau.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Dans ma région, les clients doivent absolument visiter Vintimille avec les jardins botaniques Thomas Hambury pour leur biodiversité unique.

Merci Emanuele.

Réservez votre table au restaurant Il Giardino del Gusto

Essayez vous-même la cuisine italienne créative du chef Emanuele Donalisio au restaurant Il Giardino del Gustoin à Vintimille, en Italie. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site web, pour un événement inoubliable.

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