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interview • July 29th, 2022

Entretien avec Jeroen Raes

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Jeroen Raes est propriétaire et Chef au restaurant Rozemarijn. Chef talentueux et amateur de verres somptueux, Jeroen Raes court et joue dans la cuisine de Rozemarijn. Véritable Zeeuw, Jeroen a apporté un peu de Zélande au cœur de Maastricht avec sa cuisine créative. Il utilise une cuisine intuitive, influencée par les saisons. La passion de Jeroen pour sa carrière le pousse à toujours créer des combinaisons de saveurs uniques qui évoquent différentes cultures. Nous avons posé quelques questions au Chef pour mieux le connaître, sur son inspiration culinaire, son ingrédient préféré, et bien plus encore.

Jeroen, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Je décrirais mon style de cuisine comme classique et pur, avec des influences du monde entier.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

J'adore faire des coquilles Saint-Jacques crues marinées à la truffe et au céleri. C'est un plat délicat et de bon goût que mes clients adorent. J'aime aussi préparer des crustacés.

L'un de mes ingrédients préférés est l'asperge locale.

Jeroen Raes

Rozemarijn

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Mon principal fournisseur est Fish XL, un fournisseur de la province de Zélande. Ils fournissent la meilleure qualité des eaux locales.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Être un bon Chef et gestionnaire a parfois été difficile.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

Une cuisine pure et classique est toujours populaire et les saveurs ne se démodent jamais.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Un tarbot à la moutarde de chicorée et pommes de terre cuites.

Quelle est la chose que les clients doivent absolument voir ou faire dans la région ?

Je recommanderais aux clients de découvrir la vieille ville de Maastricht et en particulier de se rendre sur le vieux pont du centre-ville.

Merci, Jeroen.

Réservez votre table au restaurant Rozemarijn

Découvrez la fabuleuse cuisine néerlandaise du Chef Jeroen Raes au restaurant Rozemarijn à Maastricht, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver pour le déjeuner ou le dîner via notre site Web, pour une aventure culinaire exquise.

Rozemarijn