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interview • January 24th, 2022

Entretien avec Joppe Sprinkhuizen

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Joppe Sprinkhuizen est Chef au restaurant SILLYFOX. Après sa formation culinaire, Joppe Sprinkhuizen a travaillé au château de Daelenbroeck à Herkenbosch, posant les bases de sa philosophie culinaire. Ensuite, il a travaillé dans de nombreux autres restaurants prestigieux, comme sous la direction du Chef René Brienen au restaurant Onder de Boompjes au Château Hattem. En 2017, Joppe a ouvert son propre restaurant SILLYFOX et a immédiatement été évalué par le Guide MICHELIN et a reçu 14 points du Gault Millau. Nous avons posé quelques questions à Joppe pour mieux le connaître et en savoir plus sur sa vision culinaire.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Pétoncle Tom ka Kai. Ce plat représente exactement qui je suis. Il a beaucoup de saveur, de structure et de complexité.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Mon ingrédient préféré pour cuisiner est la truffe noire d'hiver. Elle a beaucoup d'arôme et de goût. Faire plaisir aux convives avec un plat aux truffes est merveilleux.

Mon style de cuisine est axé sur la simplicité et la complexité. Trouver les extrêmes. Et sur les ingrédients purs.

Joppe Sprinkhuizen

Sillyfox

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

J'aime travailler avec des agriculteurs locaux, comme la ferme Smaeck à Best, mais aussi avec des entreprises qui montrent le même amour pour leurs produits, comme le caviar Imperial Heritage. Leur passion doit être palpable et sans fin.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Avant de partir pour l'ancien restaurant Proeflokaal, j'ai eu une période très difficile. Dick Middelweert a eu une crise cardiaque et ne pouvait plus travailler pleinement dans la cuisine. Cela signifiait que je devais gérer davantage la cuisine. Ma relation s'est effondrée après 7 ans. Travailler 80-90 heures est devenu normal pour moi. Finalement, j'en avais complètement fini et j'étais sur le point de prendre ma retraite de notre profession.   Puis, de manière totalement inattendue, en janvier 2013, nous avons reçu notre 2e étoile MICHELIN. Une confirmation que je pouvais cuisiner un peu après tout. Plus tard en 2014, j'ai rencontré ma partenaire actuelle. Ensemble, nous avons décidé de faire les choses différemment et je suis devenu Chef au restaurant Proeflokaal à Veghel.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

Moins est plus. Créer plus de distance entre le personnel et les clients. Créer une meilleure expérience avec moins de personnes. Simplicité dans l'assiette sans revenir en arrière dans le goût.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Du chou kale avec de la saucisse.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

C'est animé sur la Noordkade à Veghel. Avant votre visite dans notre restaurant, prévoyez au moins quelques heures pour découvrir cet espace culinaire tendance.

Merci, Joppe.

Réservez votre table au restaurant SILLYFOX

Testez par vous-même la cuisine néerlandaise contemporaine du grand Chef Joppe Sprinkhuizen au restaurant SILLYFOX à Veghel, aux Pays-Bas. Vous pouvez effectuer votre réservation via notre site Web.

Sillyfox