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interview • February 1st, 2022

Entretien avec Kars van Wechem

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Le Chef Kars van Wechem du restaurant De Saffraan vise toujours le plus haut niveau, à commencer par sa formation. En conséquence, il a été invité à cuisiner dans la cuisine de Gordon Ramsay. Après cela, Kars a travaillé au restaurant De Librije avec le Chef Jonnie Boer, où est né son amour pour les produits néerlandais locaux. Avec sa compagne, la sommelière Monique Korteschiel, qui travaillait également chez De Librije, il a décidé de suivre sa propre voie. Le couple a ouvert le restaurant De Saffraan à Amersfoort en 2007.

Kars, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?

J'ai travaillé pour le groupe Bilderberg, Swaen, Nico Boreas, et au restaurant De Librije à Zwolle. Après cela, j'ai rejoint The Links On Aruba, jusqu'à ce que je commence à mon compte et devienne propriétaire et Chef-cuisinier au restaurant De Saffraan.

Comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Mon style de culinaire est tendance, avec beaucoup d'influences orientales, d'ingrédients acides frais et d'épices.

J'aime créer des plats avec des crustacés.

Kars van Wechem

De Saffraan

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Les langoustines sont mon ingrédient préféré. Elles ont une grande saveur et sont un produit spécial et délicat à travailler.

Qui est le meilleur de vos fournisseurs ou producteurs ?

Je ne travaille qu'avec les principaux fournisseurs.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ? meilleur de vos fournisseurs ou producteurs ?

Trouver le juste équilibre entre notre vie professionnelle et familiale.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

La durabilité des producteurs de nos produits me rend très enthousiaste. Les produits ont tellement de saveur.

Merci, Kars.

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De Saffraan