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Vers JRE-Inside+Entretien avec Martin Scharff
Martin Scharff est Chef au restaurant Scharffs Schlossweinstube. Originaire de Dinkelsbühl, Martin était autrefois le plus jeune de sa guilde à recevoir une étoile MICHELIN. Martin est l'un des fondateurs de l'association Jeunes Restaurateurs d'Europe, ainsi que membre de la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Le Chef cuisine pour des célébrités depuis des années et a également fait partie de plusieurs jurys pour des concours de cuisine allemands et internationaux, mettant en valeur son expertise culinaire. Aujourd'hui, Martin est le Chef de la cuisine du château à Scharffs Schlossweinstube. Nous lui avons posé quelques questions sur sa carrière culinaire, ses ingrédients préférés, et bien plus encore
Martin, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme classique, régional et moderne, rehaussé d'herbes et d'épices du monde entier.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Je n'ai pas de plat préféré, car je suis intéressé et fasciné par l'ensemble des arts culinaires.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Pour ma part, les herbes fraîches, car elles donnent à chaque plat une note évidente et un caractère unique grâce à leur arôme spécial.
Nous traitons également des animaux entiers du « bout à bout », en utilisant chaque partie de l'animal.
Scharffs Schlossweinstube
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Mes principaux fournisseurs sont les chasseurs de l'Odenwald, car ils m'apportent du gibier frais qui est le plus authentique et le plus propre des produits à forte teneur en viande de la cuisine. Sain, bio et régional. Nous traitons également des animaux entiers du « bout à bout », en utilisant chaque partie de l'animal.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus gros challenge depuis près de 10 ans maintenant est de devoir mettre en place tout le programme culinaire de la cérémonie des Bambi Awards pour 1000 invités, dont des stars internationales. Ainsi que l'ouverture de la Berlinale, festival international du film avec 2400 invités.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Le retour aux sources, car la vérité est dans l'assiette et dans le goût.
If you could only eat one dish for the rest of your life, what would that be?
Pour les festins gastronomiques, je choisirais le rôti d'oignons avec spaetzle et maultaschen de queue de bœuf. Pour mon propre plaisir, j'opterais pour des spaghettis au pesto, avec des crevettes sauvages et des tomates braisées. Et enfin, pour une vie longue et saine, je choisirais des fruits frais et divers légumes.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Je recommanderais aux clients de visiter et d'explorer le château de Heidelberg.
Merci, Martin.
Réservez votre table au Scharffs Schlossweinstube
Goûtez par vous-même à la haute cuisine du Chef Martin Scharff au Scharffs Schlossweinstube à Heidelberg, en Allemagne. Vous pouvez facilement faire votre réservation pour le dîner via notre site Web.
