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Vers JRE-Inside+Entretien avec Paolo Casagrande
Paolo Casagrande est le Chef du merveilleux restaurant étoilé Lasarte à Barcelone, en Espagne. Situé dans le Monument Hotel de Barcelone, le restaurant Lasarte présente magnifiquement la vision gastronomique du célèbre Chef Martín Berasategui, qui détient un total éblouissant de 10 étoiles MICHELIN. Ce lieu gastronomique a ouvert ses portes au public en 2006 et a déjà obtenu 3 étoiles MICHELIN en 2017. Ici, Paolo démontre avec brio sa passion en combinant les classiques signature du Chef Martín Berasategui avec des plats innovants.
Paolo, pouvez-vous nous parler un peu de votre parcours ?
Je suis né en Italie et ai été très passionné par la cuisine dès mon plus jeune âge. J'ai étudié à l'école hôtelière Alfredo Beltrame à Vittorio (Vénétie) dans le nord de l'Italie. À partir de là, j'ai parcouru de nombreux restaurants en Italie pour découvrir de nouvelles techniques, de la discipline et de la créativité dans le monde de la cuisine. À Londres, Paris et Milan, j'ai perfectionné mes compétences culinaires sous la direction de Chefs de renommée internationale comme Alain Solivérès. Ma carrière a été marquée par la profondeur de mon engagement, ma constance, mon travail acharné et ma passion pour la nourriture.
Comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Frais et élégant, respectueux des produits et toujours à la recherche de saveurs intéressantes qui marquent les esprits.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Je n'en ai pas de favori. J'aime chaque plat que je cuisine et propose à nos convives.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime cuisiner des crustacés et faire des assiettes avec beaucoup de différents types de fruits de mer. En fait, j'aime toujours cuisiner avec des produits méditerranéens.
Quel est l'un de vos meilleurs fournisseurs ou producteurs ?
Nous avons un fournisseur de poisson et de fruits de mer dont nous sommes très proches. Il passe toute la nuit au marché pour nous trouver les meilleurs produits. Ce dernier et tous les autres fournisseurs font partie de notre équipe.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
C'est l'exploit d'avoir obtenu la troisième étoile MICHELIN. C'est très difficile et un rêve pour de nombreux Chefs, et c'est le travail de toute l'équipe, chaque jour.
J'ai perfectionné mes compétences culinaires sous la direction de Chefs de renommée internationale comme Alain Solivérès
Lasarte
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je pense que la nouvelle tendance consistant à utiliser plus de légumes au menu est très importante. Je pense également qu'il est important d'utiliser toutes sortes de produits, mais avec responsabilité.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Eh bien, je devrais choisir les pâtes !
Merci, Paolo.
Réservez votre table au restaurant Lasarte
Dorlotez votre palais avec la cuisine exceptionnelle du Chef étoilé MICHELIN Paolo Casagrande au restaurant Lasarte à Barcelone, en Espagne. Réservez votre déjeuner ou dîner sur notre site internet, pour une expérience culinaire hors du commun.
