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Vers JRE-Inside+Entretien avec Sascha Stemberg
Sascha Stemberg est le chef du restaurant Haus Stemberg. Après sa formation culinaire au Gasthof Kuhs à Heiligenhaus, il a travaillé dans diverses cuisines en Allemagne, notamment celle de l'Hummerstübchen, de la Confiserie Maushagen, du Pomp Duck & Circumstances et de l'Hôtel Paradis à Maurice. En 2004, Sascha retourne dans l'établissement familial Haus Stemberg, dont il devient propriétaire en 2015. Ici, il adopte la méthode de cuisine locale de son père, utilisant les meilleurs produits de la région de Velbert. Nous avons posé quelques questions à Sascha sur son style de cuisine, son plat préféré et bien plus encore.
Sascha, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Je décrirais mon style de cuisine comme simple et extrêmement axé sur le produit. Le produit est la star, pur et toujours très savoureux.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
J'aime préparer des plats avec des crustacés. Ils sont délicats, gracieux et très polyvalents dans leur traitement.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
Les fruits de mer.
je suis ouvert à toutes les idées et j'ai tendance à réfléchir à la façon dont ils peuvent être mis en œuvre dans notre cuisine.
Haus Stemberg
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
Tous mes fournisseurs offrent une qualité supérieure, mais en raison de la courte distance et de son énorme expertise, j'aime vraiment travailler avec mon boucher Marc Sonnenschein à Wuppertal.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi est en cours à ce jour. Vous devez vous donner à fond, chaque jour, car la constance est la clé du succès.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Je ne suis pas un grand adepte des tendances. Je regarde tout et j'écoute mon ressenti pour un style particulier. Les nouveaux concepts m'intriguent, je suis ouvert à toutes les idées et j'ai tendance à réfléchir à la façon dont ils peuvent être mis en œuvre dans notre cuisine.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
Le cordon bleu de veau.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
Il y a beaucoup à voir ici. Nous sommes situés dans les derniers contreforts du Bergisches Land, il est donc facile pour vous de faire de la randonnée et du vélo ici. Comme nous sommes aux portes de la Ruhr et de la Rhénanie, des métropoles telles que Düsseldorf, Cologne, Essen et Dortmund sont facilement accessibles en moins d'une heure. Vous pouvez donc aller sur le Rhin, faire du shopping, jeter un œil à la culture ou à l'industrie minière de la région de la Ruhr et passer une journée incroyable.
Merci, Sascha.
Réservez votre table au restaurant Haus Stemberg
Goûtez à la cuisine allemande moderne du grand chef Sascha Stemberg au restaurant Haus Stemberg à Velbert, en Allemagne. Vous pouvez réserver facilement pour le déjeuner ou le dîner via notre site web.
