Préparer les artichauts :

Laver les artichauts, casser la queue puis couper la base des feuilles, couper également 2cm de feuilles sur le haut, égaliser les feuilles pointues restantes avec un ciseau.

Mettre les artichauts parés dans une grande casserole d’eau citronnée et légèrement salée. Couvrir et porter à ébullition pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’une feuille vienne facilement quand on tire dessus. Egoutter les artichauts tête en bas.

Préparer la sauce :

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l’ail, l’échalote, le sel et le poivre, cuire 30 secondes, puis retirer la casserole du feu. Incorporer les fines herbes.