Ensaladilla de safran de La Mancha

Commencer par faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée dans une casserole moyenne. Faire bouillir pendant trente minutes. Quand elles sont prêtes, éplucher et râper les pommes de terre bouillies.   Ensuite, couper les carottes et les haricots blancs en petits morceaux. Faire  bouillir les carottes, les haricots blancs et les haricots pendant environ 5 minutes, puis les placer dans un bain de glace. Faire bouillir les œufs pendant dix minutes. Quand ils sont bouillis, les écaler et les hacher.   Pour la sauce, mélanger la moutarde de Dijon, le miel, l'huile d'olive extra vierge et le safran de La Mancha. Pour obtenir le maximum de saveur du safran, infuser le safran et l'olive extra vierge un jour avant la cuisson. Mélanger les pommes de terre râpées, les légumes bouillis, les œufs hachés et ¾ de sauce au safran dans un bol, avec la mayonnaise.   Il est temps de savourer votre plat ! Servir dans une assiette creuse et recouvrir de sauce au safran, d'anchois et de la salade verte. Cette salade est généralement servie au centre de la table, avec des craquelins ou des bâtonnets de pain sur le côté pour tremper.