Parmigiano Reggiano 40 mois avec beurre noisette, pommes de terre mélangées, salsifis violets, échalotes et choux de Bruxelles
Le Chef Joseff Steffner du restaurant Mesnerhaus en Autriche a partagé avec nous l'une de ses recettes préférées afin que vous puissiez recréer ce plat exquis. Dans cette recette, il vous montre comment combiner du beurre noisette avec des pommes de terre mélangées et des choux de Bruxelles avec un authentique fromage Parmigiano Reggiano italien, pour créer un plat copieux qui satisfera sûrement vos papilles gustatives.
Parmigiano Reggiano emulsion
Tout d'abord, faire revenir les échalotes dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Verser le Porto, laisser mijoter doucement, puis ajouter le bouillon de poulet. Incorporer le Parmigiano Reggiano après environ 10 minutes. Goûter et assaisonner de sel, si nécessaire. Ajouter ensuite le beurre restant et le blanc d'œuf puis remuer vigoureusement. Cesser de laisser mijoter l'émulsion de Parmigiano Reggiano pour éviter qu'elle ne caille.
| 40 g | Beurre noisette |
| 50 g | Échalotes, coupées en dés |
| 70 g | Porto blanc |
| 0,25 g | Bouillon de poulet |
| 165 g | Parmigiano Reggiano 40 mois, râpé |
| 30 g | Blanc d'œuf |
Potato Rarities
Réchauffer les pommes de terre et les salsifis violets dans du beurre et assaisonner au goût. Faire griller rapidement et brièvement les feuilles de choux de Bruxelles dans une poêle chaude. Saler légèrement puis laisser égoutter les feuilles sur du papier absorbant.
| 200 g | Pommes de terre mélangées (par exemple, Pink Fir Apple, Violetta, Emily, Bambegger Hörnchen) |
| 10 | choux de Bruxelles, nettoyés et parés, effeuillés |
| 2 | Salsifis violets, bouillis et tranchés |
| 1 tbsp | Jeunes échalotes, tranchées |
| 2 tbsp | Parmigiano Reggiano 40 mois, finement râpé |
Servir la variété de pommes de terre avec les salsifis, ajouter les feuilles de choux de Bruxelles et les échalotes croquantes sur le dessus, et terminer par le Parmigiano Reggiano finement râpé. Avec sa saveur terreuse, de noisette et légèrement sucrée, le Parmigiano Reggiano complète parfaitement les légumes doux et leur fraîcheur.