VELOUTÉ DE POTIRON « HUBBARD BABY BLUE » À L’HUILE DE NOISETTES ET PAIN D’ÉPICES, CRÈME MONTÉE À L’AIL NOIR
VELOUTÉ DE POTIRON « HUBBARD BABY BLUE » À L’HUILE DE NOISETTES ET PAIN D’ÉPICES, CRÈME MONTÉE À L’AIL NOIR
Velouté
Eplucher l’oignon et le ciseler. Verser l’huile dans une cocotte. Une fois chaude, y faire blondir les oignons 2 minutes et ajouter les cubes de courge. Mouiller au fond de volaille et donner une ébullition. Ajouter ensuite la crème, le lait de coco et le curry. Mélanger et cuire à feu doux pendant 20 min. Mixer au blender.
| 1 | courge (750g coupée en cubes |
| 1 | oignon |
| 35 cl | de bouillon de volaille |
| 20 cl | de crème |
| 20 cl | de lait de coco |
| 1 c. | à café de bon curry |
| 4 c. | à soupe d’huile d’olive |
Crème montée
Diluer la pâte d’ail noir avec 2 c. à soupe de crème. Monter la crème en chantilly, assaisonner et ajouter la pâte d’ail noir.
| 25 cl | de crème fraiche à 30% |
| 1 | pincée de sel fin |
| 1 | pincée de sucre |
| 1 c. | à café d’ail noir |
Sablé parmesan
Mélanger le beurre pommade avec le parmesan râpé. Ajouter les jaunes d’œufs et terminer par la farine. Réaliser des rouleaux d’environ 1,5 cm de diamètre. Couper des tranches et cuire sur une plaque au four à 160°C pendant 10 minutes.
| 64 g | de parmesan |
| 25 g | de jaunes d’œuf |
| 125 g | de beurre |
| 125 g | de farine |
Dressage
Disposer le velouté au fond d’une assiette creuse. Déposer une belle quenelle de crème sur le velouté et saupoudrer de pain d’épices en poudre. Terminer le décor avec le sablé au parmesan.