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interview • April 4th, 2022

Intervista a Daniel Fehrenbacher

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Daniel Fehrenbacher è proprietario e chef del ristorante Adler. Questo locale a conduzione familiare è dove Daniel mette in mostra la sua creatività culinaria, la sua padronanza tecnica e la sua inventiva. Dopo la sua formazione culinaria sotto la guida dello chef Emil Kuntz del Krone Herxheim, Daniel ha lavorato in diversi ristoranti tra cui Landhaus Feckl Ehningen e Pont de Brent. Nel 2006 è tornato al ristorante Adler dove suo padre, Otto Fehrenbacher, lavora come chef senior e Pia Fehrenbacher, la madre dello chef, impressiona i clienti con il suo servizio e l'attenzione ai dettagli. Abbiamo fatto a Daniel alcune domande riguardo la sua carriera culinaria, i suoi ingredienti preferiti e molto altro.

Daniel, come descriveresti il tuo stile culinario?

Descriverei il mio stile di cucina come classico francese, con innovazione contemporanea.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Qualsiasi piatto, ma preferisco cucinare per la mia famiglia.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piacciono molto la selvaggina e i funghi del loro territorio.

deve essere semplice, gustosa e comprensibile.

Daniel Fehrenbacher

Adler

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Ho grandi fornitori di Strasburgo per il pesce e il pollame. Ma anche produttori regionali, per esempio i fornitori della JRE Genussnetz.

Qual è la più grande sfida che ha affrontato nella tua carriera culinaria?

La mia più grande sfida nella carriera è rendere giustizia all'equilibrio tra lavoro e vita privata dei dipendenti e allo stesso tempo raggiungere i miei obiettivi gastronomici.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Allontanarsi dalla cucina giocosa: deve essere semplice, gustosa e comprensibile.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Badische Flädlesuppe.

Qual è una cosa nella zona che i suoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?

Gli ospiti dovrebbero sperimentare la pace e la solitudine della Foresta Nera e godere dell'ospitalità della regione di Baden.

Grazie, Daniel.

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