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Vai a JRE-Inside+Intervista a Michael Philipp
Michael Philipp è proprietario e chef del ristorante Philipp. Dal 1999 Michael gestisce il suo ristorante, insieme alla sua compagna, la sommelier Heike Philipp, nel cuore della regione vinicola della Franconia vicino a Würzburg. Lo chef Michael Philipp è uno degli chef più innovativi e tecnicamente abili di Mainfranken. La sua arte culinaria è influenzata dalla cucina classica francese, che lui mescola con un tocco locale. Non è una sorpresa che la sua cucina sia stata premiata con un'ambita stella Michelin. Abbiamo fatto a Michael un paio di domande riguardo al suo stile di cucina, al suo amore per il pesce e ai suoi migliori fornitori.
Michael, come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina si ispira alla classica cucina francese con una preparazione artigianale e contemporanea. Per i piatti creativi della mia cucina stagionale, uso solo prodotti freschi e di stagione.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Il pesce e i piatti di pasta mediterranea sono le mie più grandi passioni perché in questi piatti posso esprimere al meglio la mia creatività.
Qual è il tuo ingrediente preferito da lavorare?
Preferisco lavorare con il pesce e i crostacei crudi, che è il modo migliore per mostrare la qualità dei miei prodotti.
Uso solo prodotti freschi e di stagione.
Philipp
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è Kochstoff. Grischa Euler mi fornisce i migliori prodotti del mercato parigino di Rungis. Inoltre, fin dall'inizio della mia carriera di cuoco, mi rifornisco di prodotti di alta qualità da piccoli pescatori direttamente dall'Inghilterra.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Per anni, la sfida più grande è stata bilanciare lavoro, famiglia e sviluppo personale.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Non vediamo l'ora di sviluppare il nostro concetto di gastronomia, tenendo conto delle tendenze internazionali e delle nostre circostanze specifiche, e portarlo in vita per noi stessi.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Una perfetta e classica cotoletta alla viennese.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei di visitare il Gate Tower Theater a Sommerhausen, è il più piccolo teatro della Germania. Si può anche fare un giro in bicicletta attraverso i vigneti, passeggiare lungo il fiume Meno e visitare i viticoltori. A Würzburg puoi visitare la Residenz (patrimonio mondiale dell'UNESCO) con il più grande affresco sul soffitto del mondo di Giovanni Battista Tiepolo.
Grazie, Michael.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Philipp
Prova tu stesso la deliziosa cucina francese del grande chef Michael Philipp al ristorante Philipp a Sommerhausen, in Germania. Puoi facilmente prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.
