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interview • November 4th, 2021

Intervista a Eric van Bochove

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Eric van Bochove è lo chef del ristorante 't Vlasbloemeken a Koewacht, nei Paesi Bassi. Eric si è innamorato della professione culinaria fin da giovane. Dopo aver lavorato in ristoranti nei Paesi Bassi, in Inghilterra e in Svizzera, ha creduto che fosse giunto il momento di avere un proprio ristorante. Nel 2005, ha rilevato il ristorante 't Vlasbloemeken insieme alla sua compagna, la direttrice di sala e sommelier Bianca. L'obiettivo di Eric è di presentare ai suoi ospiti un cibo che riflette il meglio del mare, della terra e del raccolto. Per conoscere un po' meglio Eric, gli abbiamo fatto alcune domande sulle sue preferenze culinarie come chef.

Eric, come descriveresti il tuo stile culinario?

Il mio stile culinario è moderno, ma con una base classica.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Il mio piatto preferito da preparare è la nostra aragosta Oosterschelde pescata localmente con pasta e verdure di mare. È un meraviglioso prodotto di stagione da gustare, e poi aspettare un altro anno perché sia di nuovo disponibile.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Mi piace lavorare con tutto ciò che viene dal mare, perché ci si possono applicare tante preparazioni diverse.

Una carota è una carota e non deve avere il sapore di qualcos'altro.

Eric van Bochove

't Vlasbloemeken

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Mi piace lavorare con il nostro fornitore locale di pesce. Siamo sempre d'accordo. Ci chiama spesso facendoci buone offerte e non devo mai dubitare della freschezza dei suoi prodotti.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

La mia sfida più grande è quella di presentare ogni giorno gli stessi piatti di alto livello e continuare a rendere felici i nostri ospiti.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Ogni nuova tendenza è bella, ma sono particolarmente felice che si torni alle origini. Una carota è una carota e non deve avere il sapore di qualcos'altro. I sapori puri alla ricerca dell'essenza del prodotto sono importanti per me.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della sua vita, quale sarebbe?

Sceglierei la mia amata aragosta di Oosterschelde.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

L'oceano! Il Mare del Nord con vento forza 8 è così affascinante, così bello e così brutale.

Grazie, Eric.

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Prova tu stesso l'impareggiabile cucina olandese moderna dello chef Eric van Bochove al ristorante 't Vlasbloemeken a Koewacht, in Olanda. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web.

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