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Vai a JRE-Inside+Intervista a Jeroen Raes
Jeroen Raes è il proprietario e lo chef del ristorante Rozemarijn. Chef di talento e amante dei bicchieri sfarzosi, Jeroen Raes gestisce e dirige la cucina di Rozemarijn. Essendo un vero Zeeuw, Jeroen ha portato un po' di Zelanda nel cuore di Maastricht con la sua cucina creativa. Usa uno stile di cucina intuitivo, influenzato dalle stagioni. La passione di Jeroen per la sua carriera lo spinge a creare sempre combinazioni di sapori unici che alludono a culture diverse. Abbiamo fatto alcune domande allo chef per conoscere meglio la sua ispirazione culinaria, il suo ingrediente preferito e molto altro.
Jeroen, come descriveresti il tuo stile culinario?
Descriverei il mio stile di cucina come classico e puro, con influenze da tutto il mondo.
Qual è il tuo piatto preferito da preparare?
Adoro fare la coquille cruda marinata con tartufo e sedano. È un piatto delicato e gustoso che i miei ospiti adorano. Mi piace anche preparare i crostacei.
Uno dei miei ingredienti preferiti sono gli asparagi locali.
Rozemarijn
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Il mio miglior fornitore è Fish XL, un fornitore della provincia di Zeeland. Consegnano la migliore qualità di pesce dalle acque locali.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Essere un buon chef e un buon manager a volte è stato impegnativo.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
Una cucina pura e classica è sempre popolare, e i sapori non passano mai di moda.
Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?
Tarbot con mostarda di cicoria e patate cotte.
Qual è una cosa nella zona che i tuoi ospiti devono assolutamente vedere o fare?
Consiglierei agli ospiti di scoprire la città vecchia di Maastricht e in particolare di andare al vecchio ponte nel centro della città.
Grazie, Jeroen.
Prenota il tuo tavolo al ristorante Rozemarijn
Prova la favolosa cucina olandese dello chef Jeroen Raes al ristorante Rozemarijn a Maastricht, nei Paesi Bassi. Puoi prenotare il tuo pranzo o la tua cena attraverso il nostro sito web, per vivere un'esperienza culinaria straordinaria.
