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interview • January 24th, 2022

Intervista a Joppe Sprinkhuizen

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Joppe Sprinkhuizen è lo chef del ristorante SILLYFOX. Dopo la sua formazione culinaria, Joppe Sprinkhuizen ha lavorato al castello Daelenbroeck a Herkenbosch, gettando le basi della sua filosofia culinaria. Successivamente, ha lavorato in molti altri prestigiosi ristoranti, come ad esempio sotto lo chef René Brienen al ristorante Onder de Boompjes al Castello Hattem. Nel 2017, Joppe ha aperto il suo ristorante SILLYFOX ed è stato immediatamente recensito dalla Guida Michelin e ha ricevuto 14 punti da Gault Millau. Abbiamo fatto un paio di domande a Joppe per conoscerlo meglio e saperne di più sulla sua visione culinaria.

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Tom ka Kai di capesante. Questo piatto rappresenta esattamente ciò che sono. Ha molto sapore, struttura e complessità.

Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?

Il mio ingrediente preferito per cucinare è il tartufo nero invernale. Ha così tanto aroma e sapore. Rendere gli ospiti felici con un piatto al tartufo è meraviglioso.

Il mio stile culinario si basa sulla semplicità e la complessità. Trovare gli estremi. E sugli ingredienti puri.

Joppe Sprinkhuizen

Sillyfox

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

Mi piace lavorare con agricoltori locali, come la fattoria Smaeck a Best, ma anche con aziende che mostrano lo stesso amore per il loro prodotto, come il caviale Imperial Heritage. La loro passione deve essere palpabile e infinita.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Prima di lasciare l'ex ristorante Proeflokaal, ho avuto un momento molto difficile. Dick Middelweert ha avuto un infarto e non poteva più lavorare completamente in cucina. Questo significava che dovevo gestire di più la cucina. La mia relazione è andata in pezzi dopo 7 anni. Lavorare 80-90 ore divenne normale per me. Alla fine, avevo completamente finito e stavo per ritirarmi dalla nostra professione.    Poi, del tutto inaspettatamente, nel gennaio 2013, abbiamo ricevuto la nostra 2a stella Michelin. Una conferma che potevo cucinare un po', dopo tutto. Più tardi, nel 2014, ho incontrato il mio attuale partner. Insieme abbiamo deciso di agire diversamente e sono diventato chef del ristorante Proeflokaal a Veghel.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Less is more. Creare più distanza tra il personale e gli ospiti. Creare un'esperienza migliore con meno persone. Semplicità nel piatto senza tornare indietro nel gusto.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Cavolo con salsiccia.

Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?

Il trambusto sulla Noordkade a Veghel. Prima della tua visita al nostro ristorante, pianifica almeno qualche ora per scoprire questa zona culinaria alla moda.

Grazie, Joppe.

Prenota il tuo tavolo al ristorante SILLYFOX

Prova tu stesso la cucina olandese contemporanea dello chef Joppe Sprinkhuizen al ristorante SILLYFOX a Veghel, nei Paesi Bassi. Puoi fare la tua prenotazione attraverso il nostro sito web.

Sillyfox