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interview • November 4th, 2021

Intervista a Teresa Gutiérrez

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Il ristorante Azafrán è gestito dalla chef Teresa Gutiérrez. Questo locale di alto livello si trova nella città di Villarrobledo, in Spagna. La zona è famosa per i suoi vigneti ed eventi speciali, come il Carnevale e il ViñaRock Music Festival. Teresa ha lavorato in una serie di ristoranti rinomati, ha fatto diverse apparizioni televisive come chef ed è ambasciatrice del DOP Azafrán de La Mancha. Abbiamo parlato con lei delle tendenze gastronomiche, del suo piatto preferito e del suo amore per il formaggio di pecora di La Mancha.

Teresa, puoi parlarci un po' del tuo background?

Ho aperto il mio ristorante Azafrán nell'ottobre 2008. Anche se ho iniziato a studiare odontoiatria, ho sempre voluto fare la chef. Così al quarto anno di università ho lasciato tutto per il mio sogno. È stata una decisione difficile, ma sono molto felice di aver preso questa strada. Ho studiato alla Valencia Hospitality School e prima di aprire il mio ristorante ho lavorato in posti come El Faro del Puerto (Cadice), Las Rejas (Las Pedroñeras) e Albacar (Valencia).

Come descriveresti il tuo stile di cucina?

Cucina tradizionale di La Mancha, ma leggermente rinnovata e senza alcun eccesso di modernità. Mi piace molto recuperare vecchie ricette e adattarle a un ambiente di ristorante.

Anche se ho iniziato a studiare odontoiatria, ho sempre voluto fare la chef

Teresa Gutiérrez

restaurant Azafrán

Qual è il tuo piatto preferito da preparare?

Qualsiasi piatto dolce. Per me la pasticceria è un'arte in sé: è una cucina protagonista che merita un capitolo a parte. Non capisco perché a molti cuochi non piaccia fare i dolci.

Qual è il suo ingrediente preferito da lavorare?

Lo zafferano di La Mancha. Questa spezia caratterizza la mia terra e il mio ristorante, ed è essenziale nella mia cucina. Se si usa correttamente lo zafferano di La Mancha, ogni piatto diventa molto più elegante e molto più tipico della Mancha.

Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?

È difficile nominarne uno solo, perché ho molti fornitori con dei must. Ma posso parlare della mia vicina e dei suoi meravigliosi formaggi di pecora artigianali della Mancia, che non possono mai mancare nella mia cucina del ristorante. Il formaggio è uno dei prodotti di punta della Mancia, e quelli della mia vicina sono speciali. Si chiamano Quesos Artesanos Serrano Flores.

Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?

Partecipare alla serie televisiva Top Chef Spain. Avevo molta paura che non andasse bene o che creasse una certa immagine che non mi sarebbe piaciuta. Ma alla fine è stata un'esperienza molto positiva.

Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?

Il ritorno alla cucina tradizionale. I piatti tradizionali ci identificano allo stesso modo dell'ambiente che ci circonda, quindi perché cercare ricette di luoghi lontani? I libri di cucina tradizionale sono molto ricchi e meravigliosi.

Se potessi mangiare un solo piatto per il resto della tua vita, quale sarebbe?

Mangerei solo pane e formaggio. Amo tutti i tipi di pane e tutti i tipi di formaggio. Potrei facilmente mangiarli ogni giorno.

Grazie, Teresa.

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