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Bianca van Bochove è sommelier al ristorante 't Vlasbloemeken in Koewacht. Ha iniziato a lavorare al ristorante de Mosselbank nella città olandese Philippine all'età di 15 anni. Durante la sua carriera, Bianca ha lavorato in numerosi hotel e piccoli ristoranti gastronomici, dove ha imparato tutto sulla ristorazione, dalle preparazioni dei tavoli ai vini. Nel 2005, ha aperto il ristorante 't Vlasbloemeken insieme al suo partner, lo chef Eric van Bochove. La sua eccellente cucina olandese si è guadagnata un'ambita stella Michelin. Per conoscere un po' meglio Bianca, le abbiamo fatto alcune domande sul suo background, sui suoi vini preferiti e su molto altro.
Ci sono molti modi diversi per diventare sommelier, che tipo di percorso formativo hai seguito?
Ho seguito corsi di enologia e ho dedicato molto tempo ai miei studi. In definitiva, si tratta di sviluppare il gusto.
Cosa caratterizza un buon sommelier?
Un buon sommelier deve essere aperto a nuovi sapori.
Quali sono le sue regole personali per l'abbinamento cibo-vino?
Le combinazioni dovrebbero essere particolarmente gustose. Non si dovrebbe cercare troppo in profondità una buona combinazione, deve solo essere naturale.
Un buon sommelier deve essere aperto a nuovi sapori.
't Vlasbloemeken
Quali sono alcuni dei vini più speciali che avete?
I vini più speciali che abbiamo sono Silex e Musar.
Quali sono le qualità da ricercare quando si acquista un vino?
Cerco sempre il sapore e la complessità. Ad ogni sorso di un bicchiere di vino, si dovrebbe scoprire un nuovo gusto e una nuova sensazione.
Qual è il miglior vino che hai assaggiato e cosa lo ha reso così buono?
Il miglior vino che ho assaggiato è sicuramente il Silex, per la sua complessità.
Qual è una cosa nella zona che gli ospiti devono vedere o fare?
Quando i campi di lino, che sono incredibilmente belli, sono in fiore, sono meravigliosi da visitare. I fiori sbocciano solo per un breve periodo di tempo, ma hanno un incredibile colore viola intenso.
Grazie, Bianca.
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