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Vai a JRE-Inside+Intervista con Kars van Wechem
Lo chef Kars van Wechem del ristorante De Saffraan punta sempre al massimo livello, a partire dalla sua formazione. Come risultato, viene invitato a cucinare nella cucina di Gordon Ramsay. In seguito, Kars lavora al ristorante De Librije con lo chef Jonnie Boer, dove nasce il suo amore per i prodotti locali olandesi. Insieme alla sua compagna, la sommelier Monique Korteschiel, che lavora anche lei al De Librije, decide di andare per la sua strada. La coppia apre il ristorante De Saffraan ad Amersfoort nel 2007.
Kars, puoi parlarci un po' del tuo background?
Ho lavorato per il gruppo Bilderberg, Swaen, Nico Boreas e al ristorante De Librije a Zwolle. In seguito sono entrato a far parte di The Links On Aruba, fino a quando ho iniziato da solo e sono diventato proprietario e capo chef del ristorante De Saffraan.
Come descriveresti il tuo stile di cucina?
Il mio stile di cucina è alla moda, con molte influenze orientali, acidi freschi e spezie.
Mi piace creare piatti con crostacei.
De Saffraan
Qual è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare?
Gli scampi sono il mio ingrediente preferito. Hanno un grande sapore e sono un prodotto speciale e delicato da lavorare.
Chi è uno dei tuoi migliori fornitori o produttori?
Lavoro solo con i migliori fornitori.
Qual è la sfida più grande che hai affrontato nella tua carriera culinaria?
Trovare il giusto equilibrio tra la nostra attività e la vita familiare.
Quale tendenza gastronomica ti entusiasma di più?
La sostenibilità dei coltivatori dei nostri prodotti mi rende molto entusiasta. I prodotti hanno così tanto sapore.
Grazie, Kars.
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