Uno chef di alto livello con un talento per l'alta cucina olandese

La carriera culinaria dello chef Kars van Wechem inizia con un lavoro part-time come lavapiatti in un ristorante sulla strada. Nel giro di due settimane viene promosso ad assistente di cucina e inizia a cucinare frittelle e uova fritte. Si iscrive alla scuola di cucina e fa uno stage al ristorante De Swaen a Oisterwijk. Gli chef Nestor Cas Spijkers e Nico Boreas gli insegnano cosa significa resistere e sopravvivere in cucina. Kars punta sempre agli standard più alti, soprattutto nella sua formazione. Come risultato, viene invitato a cucinare nella cucina di Gordon Ramsay. Quando torna in Olanda, entra nel ristorante De Librije e passa da un ambiente più rigoroso a uno più informale. Qui, lo stile di cucina dello chef Jonnie Boer è innovativo, giocoso ed estremamente genuino. L'amore di Kars Van Wechem per i prodotti locali olandesi nasce qui. Lui e la sua compagna, la sommelier Monique Korteschiel, che lavora anche lei al De Librije, decidono finalmente di mettersi in proprio. Nel 2007, la coppia apre il ristorante De Saffraan nel cuore di Amersfoort.