Cozze con cavolo rapa e tandoori al cumino
Il nostro talentuoso chef olandese Bjorn Massop del ristorante Villa Ruimzicht ha condiviso con noi una delle sue ricette preferite. In questa ricetta esclusiva ti spiega come cucinare le cozze con cavolo rapa e tandoori con semi di cumino. Segui questi semplici passi per ricreare questa ricetta a casa e stupire i tuoi ospiti.
Cozze
Per prima cosa, lavare e immergere le cozze in acqua per 20 minuti. Togliere le barbe e controllare se ci sono gusci aperti da scartare. Poi, scaldare un goccio d'olio in una pentola alta e far brillare il bouquet per 2 minuti nell'olio. Deglassare il bouquet garni con il vino e aggiungere le cozze. Coprire la pentola e cuocere le cozze per 3 o 4 minuti. Dopo questo, scolare le cozze e conservare il liquido di cottura. Togliere le cozze dai loro gusci.
| 2 kg | Cozze |
| 1 | Bouquet garni con aglio, carota, sedano e porro (tritati finemente) |
| Qualche goccia | Vino bianco |
Salsa
Aggiungere la panna e la pasta tandoori al liquido di cottura che avete salvato dalle cozze nella fase precedente. Ridurre il tutto fino a lasciare metà del liquido e aggiungere il burro. Scaldare le cozze nella salsa poco prima di servire.
| Liquido di cottura delle cozze | |
| 1 tsp | Pasta tandoori |
| 50 g | Panna |
| 20 g | Burro |
Vinaigrette
Basta mescolare l'olio con lo yogurt. Dopo questo, sei pronto per servire il tuo piatto! Disponi tutto su un piatto fondo e servi il tutto con la vinaigrette spruzzata sulle cozze e sul cavolo rapa.
| 2 tbsp | Yogurt |
| 1 tbsp | Olio di erbe a base di olio di Brassica |
Guarnire
Tagliare le foglie e le bucce del cavolo rapa e affettare il cavolo rapa molto sottile. Mettere in salamoia il cavolo rapa in un po' di sale grosso con un goccio di vino bianco per 4 minuti. Successivamente, mettere il cavolo rapa in acqua ghiacciata per renderlo croccante. Quando si è pronti a servire il piatto, condire il cavolo rapa con un po' di sale grosso e semi di cumino tostati.
| Cavolo rapa incluso scarti e foglie | |
| 1 tsp | Semi di cumino tostati a secco |
| 1 | Cavolo rapa |
| Sale grosso | |
| Qualche goccia | Vino bianco |
Eet smakelijk!
Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht