Parmigiano Reggiano 40 mesi cremoso con balsamico alle pere
Il grande chef belga Alessandro Ciriello del ristorante L'Horizon ci ha presentato una delle sue ricette preferite in modo che tu possa ricrearla per stupire i tuoi ospiti a casa. In questa ricetta esclusiva, ti mostra come creare il balsamico di pere con la crema di Parmigiano Reggiano. Questo pregiato Parmigiano Reggiano di 40 mesi ha superato la prova del tempo, dell'eccellenza e della maturazione. Questo formaggio è friabile e granuloso, con aromi di spezie marcate e noci, e avrà un sapore incredibile in combinazione con frutti dolci come la pera.
Parmigiano Reggiano cremoso
Mettere tutto tranne la gelatina a scaldare a 80°C in un Thermomix. Successivamente, idratare i fogli di gelatina. Poi aggiungere la gelatina al composto. Versare in stampi e congelare per un minimo di 3-4 ore.
| 2 l | 40% di panna |
| 5 sheets | Gelatina |
| 500 g | Parmigiano Reggiano, 40 mesi |
| Noce moscata | |
| Marsala |
Balsamico alla pera
Iniziare a scaldare l'aceto balsamico di pere e mescolarlo con lo zucchero. Ridurre per 15 minuti e addensare il composto con l'amido di mais. Aggiungere la brunoise di pere conferenza e mescolare. Finire con le nocciole tritate. Versare il composto in uno stampo e metterlo nel congelatore. Una volta che il composto è congelato, aggiungere il resto della crema di parmigiano. Lasciare riposare per altre 3 ore nel congelatore. Quando si è pronti a servire, fare una miscela 50/50 di burro di cacao, cioccolato bianco e un po' di scorza di limone. Glassare il formaggio con questa miscela. Il cioccolato porterà un'interessante dolcezza a questo incredibile piatto.
| 1/2 l | Aceto balsamico di pere |
| 300 g | Zucchero |
| Farina di mais | |
| Pere Conference | |
| Nocciola del Piemonte | |
| Burro di cacao | |
| Cioccolato bianco | |
| Scorza di limone |