Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Antonella Ricci en Vinod Sookar
Antonella Ricci & Vinod Sookar zijn chefs in restaurant Al Fornello da Ricci. Na te zijn afgestudeerd aan een bancaire economische opleiding, stapte Antonella in de wereld van het koken om het restaurant van haar familie te leiden. Ze combineerde haar diepgaande kennis van de zeer rijke traditie van het Apulische grondgebied met een gedegen culinaire opleiding aan de beroemde kookschool van Paul Bocuse in Lyon. Na het behalen van zijn diploma aan de Hoge School voor Kooktraining in Mauritius en het werken in verschillende etablissementen op het eiland, werd Vinod Sookar verliefd op Puglia en leerde hij snel zelfgemaakte pasta, capocollo (Italiaans gedroogd varkensvlees) en salami bereiden. Antonella en Vinod ontmoetten elkaar op Mauritius in 1998. De twee trouwden en openden hun eigen restaurant Al Fornello da Ricci, waar ze heerlijke Apulische gerechten op tafel toveren. Wij stelden de chefs enkele vragen om hen beter te leren kennen, over hun culinaire inspiratie, hun favoriete gerechten, en nog veel meer.
Antonella en Vinod, hoe zouden jullie jullie kookstijl omschrijven?
Onze Apulische keuken wordt gekenmerkt door de scherpte van smaken en de zoektocht naar perfectie, waar traditie wordt geherinterpreteerd met verfijning, waardoor een nieuw evenwicht en originele gerechten ontstaan.
Wat is jullie favoriete gerecht om te maken?
Wij maken graag gebraden lamsbout, langzaam gegaard in een traditionele houtskooloven aan een verticaal spit. Wij gebruiken een oven "Al Fornello", die oorspronkelijk uit de Valle D'Itria komt.
We gaan rechtstreeks naar de plaats waar we onze ingrediënten kiezen.
Al Fornello da Ricci
Wat is jullie favoriete ingrediënt om mee te werken?
De onvermijdelijke extra vierge olijfolie. Omdat het nooit faalt om dat extra vleugje smaak te geven.
Wie is een van jullie belangrijkste leveranciers of producenten?
Onze belangrijkste leveranciers en producenten komen uit deze streek. We gaan rechtstreeks naar de plaats waar we onze ingrediënten kiezen. Het is belangrijk om de menselijke band te behouden.
Wat is de grootste uitdaging die jullie in jullie culinaire carrière zijn tegengekomen?
De grootste uitdaging is 22 jaar samen koken en werken als een koppel. Maar ondanks de uitdagingen zijn de resultaten altijd positief geweest.
Over welke gastronomische trend zijn jullie het meest enthousiast?
De moderne Italiaanse regionale traditie is waar we het meest enthousiast over zijn. Italiaanse producten zijn er in overvloed in het gebied, en zorgen altijd voor een vleugje innovatie.
Als jullie de rest van jullie leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Voor mij, Antonella, moet dat pasta "orecchiette" met tomaat en cacioricotta zijn. Vinod zou de Aziatische keuken kiezen, specifiek noedels.
Wat is één ding in de streek dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ze moeten absoluut de boerderijen en de Trulli bezoeken, en minstens één keer eigengemaakte pasta maken.
Dank jullie wel, Antonella & Vinod
Reserveer uw tafel in restaurant Al Fornello da Ricci
Probeer zelf de Apulische keuken van chef Antonella Ricci & Vinod Sookar in restaurant Al Fornello da Ricci in Ceglie Messapica, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.
