Herman, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?

Ik ben chef en mede-eigenaar van restaurant Eden. Ik ben nu ruim 13 jaar chef en sinds 2 jaar eigenaar van mijn eigen restaurant. In januari 2019 ben ik gestart met restaurant Eden, samen met sommelier Robin Groos.

Wat vind je het leukste aan werken in de horeca?

Zowel ik als Robin vinden het leuk om creatief bezig te zijn, en we dagen elkaar uit om innovatiever te zijn.

Wat is de grootste verandering in de gastronomische sector geweest sinds je je carrière bent begonnen?

De Covid-19 crisis heeft impact gehad op elke horecaondernemer.

Welke keuken is jouw favoriet en waarom?

Ik hou van elke keuken, maar vooral van de minder bekende. Zo heeft de Scandinavische keuken al heel lang mijn interesse. Vanwege de manier waarop ze hun producten gebruiken, en hoe ze dicht bij hun oorspronkelijke uiterlijk en kwaliteiten blijven.

Wat is je favoriete gerecht op de kaart van uw restaurant?

Ik heb niet echt een favoriet gerecht. Ik vind het leuk om elk seizoen nieuwe gerechten te maken.    Maar ik ben erg enthousiast over twee van mijn huidige gerechten. Het ene is biet van de barbecue met aardbei, rabarber, octopus en ganzenlever. Het tweede is langzaam gegaarde zeeduivelwangetjes, gefrituurd in tempura, geglaceerd met karamel, boekweit, en hop en meidoornijs.

Als een gast avontuurlijk is ingesteld, welk gerecht zal dan zeker in de smaak vallen?

We proberen elk gerecht avontuurlijk te maken, dus kies gewoon een gerecht van onze kaart!

Welk dessert raad jij aan voor zoetekauwen?

Ik hou ervan om mijn desserts zo hartig mogelijk te maken, dus helaas voor de zoetekauwen hebben we geen hele zoete desserts.

Dank je wel, Herman.