Hert met witlof en paddenstoelen
Nederland Chef Kars van Wechem Restaurant Saffraan
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door FrischeParadies en Sligro.
Hert
Braad het hert aan, laat rusten en snijd in gewenste dikte.
| Hertenrugfilet |
Witlof
Snijd de witlof doormidden en voeg samen met de illy koffie en boter samen in een vacuum zak. Kook totdat de witlof gaar is. Bak daarna nog even kort aan in de pan.
| 4 st | Witlof |
| 1 kopje | illy koffie |
| Boter |
Jus met whisky
Braad de afsnijsels van het hert aan met sjalot, knoflook en gedroogde cepes. Blus af met whisky en monteer op met boter.
| 1 | Sjalotje |
| 1 teen | Knoflook |
| Gedroogde Cepes | |
| Whisky | |
| Boter |
Opmaak
Maak de paddenstoelen schoon en bak kort in wat boter.
Serveer het vlees met de gebakken witlof, paddenstoelen en de jus van het hert.