Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • meat

Hert met witlof en paddenstoelen

Nederland Chef Kars van Wechem & Ward Kusters Restaurant Saffraan & Hunker

Hert

Braad het hert aan, laat rusten en snijd in gewenste dikte.

Hertenrugfilet

Witlof

Snijd de witlof doormidden en voeg samen met de illy koffie en boter samen in een vacuum zak. Kook totdat de witlof gaar is. Bak daarna nog even kort aan in de pan.

4 st Witlof
1 kopje illy koffie
Boter

Jus met whisky

Braad de afsnijsels van het hert aan met sjalot, knoflook en gedroogde cepes. Blus af met whisky en monteer op met boter.

1 Sjalotje
1 teen Knoflook
Gedroogde Cepes
Whisky
Boter

Opmaak

  • Maak de paddenstoelen schoon en bak kort in wat boter.

  • Serveer het vlees met de gebakken witlof, paddenstoelen en de jus van het hert.