Kalf met pastinaak
Nederland Chef Mike Vrijdag Restaurant LEV by Mike
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Sligro en Hanos.
Kalf
Kalf grillen en garen
| Kalf, longhaas |
Pastinaak crème
Gaar de pastinaak en draai hier een crème van.
| Pastinaak |
Grapefruitschuim
Maak zeste van de schil. Pers de grapefruit en klop dit op samen met eiwit.
| Grapefruit | |
| Eiwit |
Truffel aardappel
Schil de aardappels en snijd in gewenst vorm. Konfijt in olijfolie.
| Truffelaardappels | |
| Olijfolie |
Bospeen
Schil de bospeen. Gaar en brand af met behulp van een brander.
| Bospeen |
Jus
Vang het braadvocht van de kalf op en maak hier een jus van samen met melkchocolade
| Braadvocht kalf | |
| Melkchocolade |
Opmaak
De pastinaak crème onderop het bord, hierop de longhaas.
Garneer de truffelaardappel, bospeen, cashewnoten en zalotti cress van Koppert Cress.
Schenk de jus erbij en het grapefruit schuim.
