Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vlees

Runderpicanha

Nederland Chef Hans Kinkartz Restaurant Atelier

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Sligro en Hanos.

Topinamboer crème

Aardpeer 3 minuten poffen in de oven op 100 graden. Draai fijn in de Thermomixer op stand 5, 100 graden voor 5 minuten. Daarna glad draaien op stand 10.

0,5 kg Aardpeer
Slagroom
Olijfolie
3 teentjes Zwarte knoflook
Peper en zout

Ragout

Cantharellen schoonmaken, tuinbonen doppen. Circa 2 minuten blancheren en 2e keer doppen. Boter in een passende pan bruin kleuren, gesnipperde knoflook en cantharellen toevoegen en fruiten. Afblussen met bouillon en room en even laten inkoken. Op laatste moment de dubbel gedopte tuinbonen toevoegen.

200 gr Tuinbonen
200 gr Cantharellen
Runderbouillon
Room
2 teentjes Knoflook
Boter

Picanha

Picanha kort aanbakken een beide kanten en op smaak brengen met peper en zout.

Picanha

Opmaak

  • Leg Picanha in een diep bord samen met de topinamboer crème.

  • Schenk hierover de ragout van tuinbonen en cantharellen.