Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • vegetarian

Schorseneer met rode biet en prei

Categorie vegetarian
personen 4

Nederland Chef Kars van Wechem & Ward Kusters Restaurant Saffraan & Hunker

Schorseneer

Was en schil de schorseneer. Pof in de oven op 175 graden voor 30 minuten.

500 gram Schorseneren

Rode biet

Schil de rode biet en kook in bouillon met kokos, limoenblad en gember.

4 Rode bieten
500 ml Groentenbouillon
Kokos
Limoenblad
Gember

Prei

Snij de prei in gewenst formaat. Pel en snipper de ui en knoflook. Stoof op laag vuur met sjalot, knoflook en rijstazijn.

1 Prei
1 Sjalot
1 teentje Knoflook
Rijstazijn

Vinaigrette

Gebruik de bouillon van de rode biet voor de vinaigrette. Voeg dit samen met een gesnipperd sjalotje, fijn gesneden zeekraal en wat zeekraal olie samen tot een vinaigrette. Breng eventueel nog op smaak.

Bouillon
Sjalotje
Zeekraal
Zeekraal olie

Opmaak

  • Dresseer alle ingrediënten in een diep bord of kom.

  • Breng op smaak met de vinaigrette.