Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

recipe • fish

Zalmtartaar met gemarineerde groenten en krokante shiso

Nederland Chef Mark Captein & Mart Scherp Restaurant Orangerie de Pol & Scherp

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 4 oktober 2021 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door FrischeParadies en Sligro.

Zalm tartaar

Snijd de zalm en de komkommer tot tartaar. Breng op smaak met olijfolie, limoenrasp en zout. Snijd de choggia biet en koolrabi in dunne plakken, eventueel met behulp van een mandoline of snijmachine. Druk met behulp van een steker hier kleine rondjes uit en marineer dit in de vinaigrette.

Zalm
Komkommer
Limoen
Olijfolie
Choggia biet
Koolrabi

Yuzu vinaigrette

Combineer alle ingrediënten tot een vinaigrette.

100 g Yuzu sap
250 g Olijfolie
20 g Gember
50 g Rijstazijn
30 g Poedersuiker

Krokante shiso

Maak van het bruiswater en bloem een dik papje (tempura). Haal de shiso leaves erdoor en bak krokant in een laagje olijfolie of frituurpan.

Shiso leaves
200 g Bruiswater
500 g Bloem
Olijfolie/ frituurolie

Opmaak

  • Leg onderin een kom of bord de tartaar van zalm en komkommer.

  • Leg hierop een dakje van choggia biet en koolrabi

  • Breng op smaak met de vinaigrette.

  • Garneer met het krokant van shiso

Heerlijke pairing met Glenfiddich 12, samengesteld door de sommeliers.